طريقة عمل الطحل

طريقة عمل الطحل

أولا – يجب عمل حشوة الطحل الواردة أدناه

عمل حشوة الطحل أو السمك أو لحم العجل

ملاحظة هامة:- زيت الزيتون هو المستخدم في هذه الحشوات وليس زيت القلي.

                - ينظف السمك وينقع في الخل والليمون لمدة ساعة.

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  -   (30 مل) زيت زيتون .

  -   ( ملعقة طعام ) بقدونس مفروم ناعم بمقدار ملعقة طعام .

  -  (8 فص  ) ثوم مفروم.

  - ( قرن واحد) فلفل أخضر.

  - ( قرن واحد) فليفله خضراء .

  - ( نصف ملعقة  شاي ) حب هال .

  - ( رشة ) فلفل أسود .

  - (ملعقة طعام ) شطة حمراء أو( حسب الرغبة ).

  -  (ملح طعام )( حسب الرغبة ) .

  - (ملعقة طعام ) خل أو ليمون للسمك فقط .

  - ( ملعقة شاي) كمون حسب الرغبة.

  - ( ملعقة شاي ) سماك حسب الرغبة.

 -  ساعة توقيت.

    - ملاحظة_المواد التالية تضاف إلى المواد السابقة عند عمل الطحال

  -  ( 5) ورقات من ورق الغار.

  - (  1  ) عود قرفة صغير.

  -  (  2  ) كغم طحل .

  -  ( 1 ) طنجرة أو قدر .

  -  طباخ ( غاز ).

  - ( 1 ) صينية الومنيوم.

  - (15 ) مل إضافية من زيت الزيتون.

  ورق الالومنيوم أو ما يسمى ورق القصدير( والصحيح ورق الالومنيوم ).

ب- الأدوات المستخدمة للعمل

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- ساعة توقيت منزلية.

- سكين تقطيع عدد( 1 ).

2 – طريقة العمل

  أ- ( حشوة الطحال )

- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة( فرم ناعم )بوساطة السكين.

- يتم فرم فصوص الثوم ناعم أيضا.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام وزيت الزيتون .

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- يتم حشو الطحل أو السمك فيها

  ب - طريقة عمل الطحال

  -  يتم تنظيف الطحل وغسلها بالماء وملح الطعام .

      ملاحظة _ كمية أخرى من ملح الطعام.

-          يتم وضع الطحل في الطنجرة أو القدر ( وعاء ) الطبخ ويضاف إليها الماء ويتم سلقها

  لمدة ساعة.(  يمكن إضافة ماء ساخن مغلي إليها ).

-          يضاف إلى الطحال أثناء السلق ورق الغار وحب الهال وعود من القرفة وقليل من ملح الطعام.

 -  بعد سلقها لمدة ساعة يتم خراجها من الطنجرة ( القدر  ) وغسلها بالماء الفاتر.

-   يتم استخدام السكين لعمل فجوات صغيرة داخل قطع الطحل لحشوها (الخلطة المعدة مسبقاً).

-          يتم إضافة حشوة الطحال المعدة سابقاً داخل الفجوات داخل قطع الطحال.

-          يتم وضع ورق الالومنيوم داخل الصينية ويضاف فوق ورق الالومنيوم زيت الزيتون.

-          يتم وضع الطحل المحشوة داخل الصينية فوق ورقة الالومنيوم .

-          يتم إضافة كأس ما مغلي ويضاف كمية قليلة من ملح الطعام بين قطع الطحل في الصينية.

-          يتم تغطية الصينية بورق الالومنيوم من أعلى وتوضع داخل فرن الغاز وتوضع في الطبقة العلوية من الفرن.

-     يتم نزع ورق الالومنيوم من فوق الصينية وتوضع اسفل الفرن من اجل تحمير الطحل لمدة ( 10 ) دقائق وتقليبها بالمغرفة أو الملعقة باستمرار لتحمير وجهي قطع الطحل.

- يتم إخراج الصينية من الفرن ووضع قطع الطحل داخل صحن كبير وتقديمها للأكل وتقطيعها إلى قطع حسب الرغبة.