طريقة عمل خلطة المحاشي

طريقة عمل خلطة المحاشي

   وتشمل:-  محاشي الكوسا ومحاشي الباذنجان ومحاشي الدوالي ( ورق العنب )

    ومحاشي الملفوف ومحاشي الكرشات .

  ملاحظة هامة :- 1- عند عمل المحاشي مثل الكوسا محشي أو محاشي   الباذنجان أو    محاشي الملفوف أو محاشي الدوالي ( ورق العنب ) أو محاشي  الكرشات يضاف كأس

 واحد ( 200 غم ) ارز لكل كيلو غرام من المواد المذكورة.

  مثال :- عند عمل  ( 2 ) كيلو غرام ( كغم ) كوسا يتم إضافة

 ( 2 ) كأس أرز ( 200 غم ) وهكذالبقية المحاشي.

  2- يضاف ( 100 غم ) من الحمص المسلوق إلى محاشي الكرشات .وممكن حسب الرغبة.

  3- يتم إضافة كمية قليلة  ( نصف ملعقة شاي صغيرة ) من السمن البلدي إلى خلطة المحاشي .

 4- يتم حفر الكوسا والباذنجان الصغير ونقعه في محلول ملحي لمدة ساعة.

 5- يتم برش الزنجبيل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

 -   (  4 ) كاسات أرز لكل كيلو غرام( كغم ) من المحاشي.

 -  ( 250 ) غم لحمة مفرومة.

 - ( 100 غم  ) حمص مسلوق وحسب الرغبة.

 -  (  4 ) فص ثوم أو ثوم ناعم بمقدار ملعقة شاي صغيرة. .

 -  (ملعقة شاي صغيرة) حب هال مطحون .

 - ( رشة) فلفل اسود .

- ( 40) زيت قلي.

- ( نصف ملعقة  شاي ) حب هال .

- ( رشة ) فلفل أسود .

- (  رشة )ملعقة طعام .

-  ( 50 )  غم ملح طعام .

- (  1  ) حبة ماجي.

- ( ملعقة شاي ) سماك حسب الرغبة.

 - (  كمية قليلة ) نعنع طازج .

 - (  كمية قليلة ) بقدونس ناعم .

 - ( قطعة )  زنجبيل .

ب- الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).

 -

-( 1 )  صحن زجاج .

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- ساعة توقيت منزلية.

-( 1 )  سكين تقطيع عدد .

 - لوح تقطيع خشبي أو بورسلان صيني.

 - طباخ ( غاز ).

- ( 1) قلاية الومنيوم أو أي نوع أخر.

.

2 – طريقة العمل

 - يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة والثوم (فرم ناعم ) ويضاف كل منهما إلى زيت القلي.

 - يتم تذبيل البصل بالزيت والثوم بوضعهما لمدة ( 5 ) دقائق على الطباخ .

- يتم إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم حتى يتغير لونها لمدة ( 15 ) دقيقة حتى نضوج اللحمة تقريباً.

- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة( فرم ناعم )بوساطة السكين.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام والفلفل الأسود والزنجبيل المبروش والبقدونس المقطع الناعم والنعنع المقطع الطازج إلى الخلطة للحشو

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- يتم إضافة هذه الحشوة إلى الأرز بعد تصفيته من النقع .

-  تخلط جميع المقادير بوساطة المغرفة أو الملعقة .

- يتم استخدام هذه الخلطة للمحاشي المراد استخدامها.