طريقة إعداد الملوخية الخضراء مع الدجاج المسلوق .

 

طريقة إعداد الملوخية الخضراء مع الدجاج المسلوق .

 أولا – يتم سلق الدجاجة بالطريقة الآتية

ملاحظة هامة:-  - يتم سلخ جلد الدجاجة.

   - يتم تقطيع الدجاجة إلى عدة قطع من( 4 – 8 )قطع  حسب الرغبة

  - يتم تنظيف قطع الدجاجة بالماء العادي والملح والليمون ( 3 ) مرات.

  - يتم نقع قطع الدجاجة بالماء وملح الطعام والليمون وقليل من الطحين لمدة 30 دقيقة.

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 1) دجاجة.

-   (30 مل) زيت قلي .

-   ( نصف كأس ) طحين .

-  (  1  ) بصلة صغيرة.

- ( 2  ) حبة ليمون.

- ( 2  )ملعقة طعام.

- ( نصف ملعقة  شاي ) حب هال مطحون أو حب .

- ورقة غار .

 - عود ( 1 ) قرفة.

- ماء ( ماء عادي + ماء مغلي )

ب- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- سكين مطبخ للتقطيع.

- ساعة توقيت منزلية.

2 – طريقة العمل

- يتم إضافة زيت القلي في الطنجرة( القدر )ووضع الطنجرة على الطباخ ( فرن الغاز ).

- يتم إضافة البصلة المقطعة إلى قطع صغيرة( فرم ناعم ) إلى زيت القلي.

- يتم إضافة قطع الدجاج بعد غسلها من النقع وتصفيتها وإضافتها إلى الزيت والبصل.

- يتم تقليب قطع الدجاج باستمرار بالزيت والبصل لمدة ( 10 ) دقائق بواسطة المغرفة أو الملعقة

    حتى تحمر قليلاً.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام وعود القرفة وورقة الغار.

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- - يتم إضافة ماء مغلي إلى الطنجرة وتترك لمدة ( 45  ) دقيقة حيى تنضج.

- يمكن تحمير الدجاج فوراً بالفرن بواسطة كيس شوي أو صينية .

- يتم الاستفادة من مرق الدجاج في عمل الملوخية أو الشوربات العادية.

ثانياً- طريقة عمل الملوخية الخضراء

ملاحظة هامة –  يتم سلق الدجاج بالطريقة المشروحة أعلاه.

  - يتم تقطيع فص الثوم إلى قطع صغيرة بواسطة السكين ووضع الثوم داخل القلاية مع زيت القلي

    وتحميرها وتضاف إلى الملوخية قبل نضجها بثلاث دقائق.

 - يمكن عصر الليمون في طبق التقديم أو حسب الرغبة.

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 2) كيلو غرام ( كغم ) ملوخية خضراء.

-   (30 مل) زيت قلي .

-   ( نصف كأس ) طحين .

-  (  3  ) فص ثوم.

- ( 2  ) حبة ليمون.

- ( رشة  )ملعقة طعام.

- ماء ( ماء عادي + ماء مغلي ).

 - ( 1 ) مكعب ماجي .

ب- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

- صحن زجاج عدد( 1 ).

-  (1 ) قلاية.

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- مفرمة ملوخية.

- طباخ ( الغاز) .

- سكين مطبخ للتقطيع.

- ساعة توقيت منزلية.

2- ب – طريقة العمل

 - يتم قطف الملوخية وغسلها بالماء مرتين أو أكثر.

 - يتم تقطيع ( فرم ) الملوخية إلى قطع صغيرة أو فرم ناعم.

 - يتم استخدام ( 4 ) كاسات  من مرق الدجاج المستخدم في إعداد الدجاج المسلوق بعد تصفيته مع الملوخية حيث يتم   وضع شوربة الدجاج في الطنجرة ( القدر ) .

-          يتم إضافة الملوخية المفرومة إلى مرق الدجاج في  الطنجرة ( القدر )حتى تبدأ بالغليان.

-          بعد الغليان يتم تخفيض درجة حرارة الطباخ إلى أدنى مستوى له .

-          باستخدام المغرفة اوالملعقة يتم إخراج مخلفات الفورة.

-          تترك الملوخية لمدة (30 ) دقيقة حتى يتم نضجها .

-          قبل النضج بثلاث دقائق يضاف مكعب ماجي مع الثوم المقلي ورشة ملح الطعام.