طريقة عمل مسخن الدجاج

طريقة عمل مسخن الدجاج

 أولا :- سلق الدجاج

ملاحظة هامة:-  - يتم سلخ جلد الدجاجة.

   - يتم تقطيع الدجاجة إلى عدة قطع من( 4 – 8 )قطع  حسب الرغبة

  - يتم تنظيف قطع الدجاجة بالماء العادي والملح والليمون ( 3 ) مرات.

  - يتم نقع قطع الدجاجة بالماء وملح الطعام والليمون وقليل من الطحين لمدة 30 دقيقة.

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 1) دجاجة.

-   (30 مل) زيت قلي .

-   ( نصف كأس ) طحين .

-  (  1  ) بصلة صغيرة.

- ( 2  ) حبة ليمون.

- ( 2  )ملعقة طعام.

- ( نصف ملعقة  شاي ) حب هال مطحون أو حب .

- ورقة غار .

 - عود ( 1 ) قرفة.

- ماء ( ماء عادي + ماء مغلي )

ب- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- سكين مطبخ للتقطيع.

- ساعة توقيت منزلية.

2 – طريقة العمل

- يتم إضافة زيت القلي في الطنجرة( القدر )ووضع الطنجرة على الطباخ ( فرن الغاز ).

- يتم إضافة البصلة المقطعة إلى قطع صغيرة( فرم ناعم ) إلى زيت القلي.

- يتم إضافة قطع الدجاج بعد غسلها من النقع وتصفيتها وإضافتها إلى الزيت والبصل.

- يتم تقليب قطع الدجاج باستمرار بالزيت والبصل لمدة ( 10 ) دقائق بواسطة المغرفة أو الملعقة

    حتى تحمر قليلاً.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام وعود القرفة وورقة الغار.

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- - يتم إضافة ماء مغلي إلى الطنجرة وتترك لمدة ( 45  ) دقيقة حيى تنضج.

- يمكن تحمير الدجاج فوراً بالفرن بواسطة كيس شوي أو صينية .

ثانياً:- المواد الغذائية  اللازمة لعمل مسخن الدجاج

-          ( 2 ) دجاجة حوالي ( 3 ) كغم.

-          ( 750 ) غم بصل ناشف.

-          ( (50 ) زيت زيتون.

-          ( 25 ) غم سماك.

-          ( 6 ) خبز مشروح.

-          ( رشة ) بهارات حب الهال.

-          ( رشة ) ملح طعام.

-         صنوبر أو لوز أو فستق للتزيين.

3- خطوات العمل

-  يفرم البصل ويقلب بكمية من زيت الزيتون ويضاف اله حب الهال المطحون

وكوبين من مرق الدجاج والسماك داخل وعاء الطبخ على الطباخ ( الغاز ) حتى ينضج لمدة (20 ) دقيقة.

-          بعد سلق الدجاج يتم تحمير الدجاج بالفرن دون تغطيته حيث يضاف إلى الدجاج المكونات السابقة حتى لا يحترق داخل الفرن وحتى احمراره.

-          يتم فرد خبز الشراك على صينية ودهن الخبز بكمية من مرق الدجاج ويتم فرد البصل المطبوخ على الرغيف ووضع قطع الدجاج .

-          يضاف الصنوبر أو اللوز أو الفستق المقشر إلى الدجاج المحمر ويلف الرغيف ويضاف عليه من الخارج قليل من زيت الزيتون .

-          بعد الانتهاء من ترتيب الأرغفة الموجود داخلها الدجاج والخلطة توضع في الفرن المحمى سابقا

     لمدة ( 7 ) دقائق.

- يتم وضع الدجاج المسخن في أطباق التقديم.