طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

1 –المواد الغذائية  اللازمة

- ( 1 )خاروف.

2 - الأدوات المستخدمة لسلخ الخاروف (الذبيحة ).

-         سكين معدني حاد .

-         - ساطور.

-         قطعة خشب كبيرة ( جزء من ساق شجرة )

-         خطاف معدني ( كلاب) من المعدن.

-         وعاء عميق.

3 – طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

- نوجه الخاروف للقبلة ونقول بسم الله والله أكبر ونحزه بالسكين.

-  يتم تثبيت رجلي ويدي الخروف نذكيه مع الرقبة إلى أن نصل إلى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان و يتم ترك الذبيحة لمدة كافيه 10 إلى 15دقيقه حتى يخرج الدم ويتم التخلص من الدم وتنظيف المكان.

 -  للتأكد من أن الذبيحة ( الخاروف ) قد فارق الحياة نقوم بضرب كوع الخروف بالسكين من الأسفل.

- يمكن فصل الرأس عن الجسد  بالسكين.

- يتم تعليق الخاروف بخطاف معدني ( كلاب ).

- يتم سلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبة من الداخل بقطع الجلد فقط وإدخال السكين بين الجلد والعصب حتى نصل إلى الفخذ.

- يعمل كذلك بالرجل الثانية .

- يتم البدء بالسلخ بإدخال اليد بين الجلد واللحم والدفع باليد إلى أبعد ماتصل إليه.

 - يتم سلخ  لية الخاروف بالسكين واليد .

- يتم قطع أيدي الخاروف من مفصل الكوع .

- يتم تعليق الخاروف من أرجله الخلفية بخطاف من المعدن ( الكلاب) .

- يتم سلخ الجلد وسحب اليدين والرقبة من الجلد ويمكن أن تستخدم السكين .

- يتم عمل فتحة وسط الذبيحة فتحه صغيره مع الانتباه إلى عدم سطح الكرشة أو الامعاء.

- يتم إدخال  أصابع اليد داخل الفتحة ودفع أمعاء  الخاروف (الذبيحة )إلى الداخل ثم يتم شق بطن الخاروف بالسكين.

- يتم شق البطن إلى أن تصل إلى القفص الصدري.

- يتم أخراج الكرشات والأمعاء.

- يمكن توسعة فتحة بطن  الخاروف (الذبيحة ) من فوق الضلوع حتى نتمكن من أخراج الكرشة والأمعاء.

- يجب الانتباه إلى عدم فقع المرارة الملتصقة بالكبد.

- يتم فصل المرارة عن الكبد وقطعها والتاكد من عدم تسرب سائل المرارة على الكبد لأنه يغير طعمها ويجعلها مره.

- يتم وضع المعلاق جانباً.

- يتم إكمال قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين أو استخدام الساطور حتى نصل إلى الرقبة .

- يتم تقسيم وقطع الذراعين من المفاصل.

- يتم قطع الكتفين من الصدر.

- يتم قطع القفص الصدري من العمود الفقري بالضغط على المفاصل عند التقائهم.

-  يتم تقطيع قطع اللحم إلى قطع متوسطة أو كبيرة وحسب الرغبة.