مبادئ أساسية عند عمل المخللات.

 

مبادئ أساسية عند عمل المخللات.

 

*-  ضرورة غسل المواد المستخدمة في عمل المخللات بشكل جيد.

*-  تقطيع بعض أنواع المخللات التي تحتاج لذلك مثل الزهرة واللفت.

*-  ضرورة  عمل محلول ملحي للمخلل باستخدام ملح الطعام والماء

وبيضة( بيضة مائدة )  عدد واحدة بحيث يتم عمل المحلول الملحي باذابةالملح في الماء ووضع البيضة داخل المحلول الملحي بحيث يتم مشاهدتها معلقة في منتصف المحلول أو فوق قاع الوعاء الذي يحتوي على المحلول الملحي.

*-  إضافة ملعقة شاي من السكر لكل (3  ) كيلوغرام من الخلل المراد عمله في أعلى الوعاء.

*-  إضافة ملعقة طعام من  زيت الزيتون في اعلي الوعاء.

*-  وضع كيس نايلون بلاستيكي شفاف تحت غطاء الوعاء الذي يحتوي على المخلل.

*-  يتم إضافة ( 3 )فصوص من الثوم لإعطاء نكهة لمخلل الخيار والفقوس.

*-  يتم إضافة حبات الليمون وبشكل قطع وعصير الليمون.

*-  يمكن إضافة عصير الليمون إلى الزيتون الأسود لاعطاءه نكهة مميزة له.

* -  يمكن إضافة نصف ملعقة من الخل الأبيض على بعض المخللات مثل مخلل باذنجان المقدوس.

*- الهدف من إضافة الخل إلى بعض المخللات هو الحصول على نكهة مميزة للمخلل والحصول على قوام جيد وسرعة في عملية نضج المخلل.

*-  يمكن إضافة صبغة طبيعية بغلي ( 3 ) حبات من الشمندر بماء مغلي لمدة زمنية محددة إلى مخلل الزهرة واللفت للحصول على اللون الأرجواني للمخلل.

*-  يفضل كتابة ورقة مبين عليها تاريخ المخلل وتوضع في أعلى الوعاء ويفضل على الغطاء.