طريقة عمل محشي الباذنجان.

طريقة عمل محشي الباذنجان.

صورة محشي الباذنجان منقولة.

ملاحظة:- هامة :-1- لعمل محشي الباذنجان يجب عمل خلطة محشي الباذنجان ثم إعداد محشي الباذنجان للحشي.

 2- عند عمل خلطة محشي الباذنجان يضاف كأس

 واحد ( 200 غم ) أرز لكل كيلو غرام من الباذنجان.

 - يتم برش الزنجبيل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة لعمل خلطة محشي الباذنجان.

 -   (  4 ) كاسات أرز لكل كيلو غرام( كغم ) من الباذنجان.

 -  ( 250 ) غم لحمة مفرومة.

 -  (1 ) حبة بصل.

  -   (  4 ) فص ثوم أو ثوم ناعم بمقدار ملعقة شاي صغيرة. .

 -   (ملعقة شاي صغيرة) حب هال مطحون .

 -   ( رشة) فلفل اسود .

-   ( 40) زيت قلي.

-   ( رشة ) فلفل أسود .

-   (  رشة )ملعقة طعام .

-   (  1  ) حبة ماجي.

-   (  كمية قليلة ) نعنع طازج ناعم .

 -  (  كمية قليلة ) بقدونس ناعم .

 -  ( قطعة )  زنجبيل .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).

- ( 1 )  صحن زجاج .

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

-  ساعة توقيت منزلية.

- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .

 - لوح تقطيع خشبي أو بورسلان صيني.

 -  طباخ ( غاز ).

- ( 1) قلاية الومنيوم أو أي نوع أخر.

3 – طريقة العمل

 - يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة والثوم (فرم ناعم ) ويضاف كل منهما إلى زيت القلي.

 - يتم تذبيل البصل بالزيت والثوم بوضعهما لمدة ( 5 ) دقائق على الطباخ .

- يتم إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم حتى يتغير لونها لمدة ( 15 ) دقيقة حتى نضوج اللحمة تقريباً.

- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة( فرم ناعم )بوساطة السكين.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام والفلفل الأسود والزنجبيل المبروش والبقدونس المقطع الناعم والنعنع المقطع الطازج إلى الخلطة للحشو.

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- يتم إضافة هذه الحشوة إلى الأرز بعد تصفيته من النقع .

-  تخلط جميع المقادير بوساطة المغرفة أو الملعقة .

- يتم استخدام هذه الخلطة لعمل خلطة الباذنجان.

2- أ- طريقة عمل محشي الباذنجان.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة.

- نصف كيلو غرام بندورة.

-ة( 2 ) كيلو غرام باذنجان .

- كمية من الماء.

- ( 100 ) غرام من ملح الطعام.

2- ب - الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).

- ( 1 )  صحن زجاج .

- حفارة باذنجان.

- محضرة طعام.

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  صحن بورسلان  صيني.

-  ساعة توقيت منزلية.

- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .

- وعاء مجوف.

- سدر من الالومنيوم..

 -  طباخ ( غاز ).

3 – ج - طريقة العمل

1- يغسل الباذنجان وتزال أقماعها بوساطة السكين ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الأخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.

2- تنقر أو تحفر الباذنجان بحفارة الباذنجان وتفرغ  حبات الباذنجان من لبها مع الانتباه إلى عدم إحداث ثقب في حبات الباذنجان أثناء الحفر.

3- يتم نقع الباذنجان المحفور  في طنجرة فيها ماء وملح طعام لمدة ( 45) دقيقة لإزالة المرار من الباذنجان .

4- يتم وضع البندورة في محضرة الطعام ( الخلاط ) للحصول على عصير البندورة.

5- يحشى الباذنجان التي تم نقرها سابقاُ إلى منتصفها بالخلطة التي تم شرحها سابقاُ ثم تصف حبات الباذنجان بجانب بعضها داخل الطنجرة.

6- يضاف عصير البندورة مع الماء الساخن إلى الطنجرة.

7- يوضع فوق الباذنجان غطاء أو صحن صيني  للضغط على الباذنجان .

8-  توضع الطنجرة على الغاز( الطباخ ) وعلى نار متوسطة إلى أن يبداً الماء بالغليان.

9- يتم تخفيف النار على نار هادئة لمدة ( 25 ) دقيقة حتى ينضج محشي الباذنجان.

10 يتم إطفاء الفرن من تحت الطنجرة وتصفى الطنجرة من المرق داخل وعاء مجوف.

11- يتم إخراج حبات الباذنجان من الطنجرة وفردها على سدر من الالومنيوم وتقدم كطبق تقديم.