طريق عمل المنسف الأردني باللحم.

 

طريق عمل المنسف  الأردني باللحم.

 

ملاحظة :- لعمل المنسف هناك خطوات لعمل الأرز وخطوات لسلق اللحمة  وخطوات

لعمل الجميد.

اولاً - طريقة عمل الأرز .

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

-   ( 4 ) كأس أرز .

-   ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو يمكن استخدام نفس الكمية من مرق اللحمة .

-  (20 مل  ) زيت قلي.

 - ( رشة ) ملح طعام.

1-ب- الأدوات المستخدمة لعمل الأرز

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.

- كأس زجاجي( 200 ) مل (  ml   (عدد ( 1  )

-  فرن غاز ( الطباخ).

 - ساعة توقيت منزلية.

- (1 ) سدر الومنيوم.

-  صفاية.

2 – طريقة العمل

- يتم إضافة زيت القلي إلى الطنجرة ( وعاء الطبخ).

- يتم نقع الأرز بالماء الساخن بوضعه في الطنجرة لمدة ( 15 ) دقيقة.

- يتم غسل الأرز المنقوع بالماء ويصفى ويوضع داخل طنجرة الطبخ.

- يتم تحريك الأرز بوساطة المغرفة أو الملعقة.

- يتم إضافة ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو نفس الكمية من مرق اللحمة.

 -يتم وضع الطنجرة ( وعاء الطبخ ) على الغاز ( الطباخ ) حتى يبدأ الأرز بالغليان

- أول ما يبدأ الأرز بالغليان يتم تخفيض درجة حرارة الغاز ( الطباخ ) إلى أدنى مستوى له.

- يتم تحريك الأرز بالمغرفة أو الملعقة داخل الطنجرة ( وعاء الطبخ ) وتغطية الوعاء لمدة

( 15 ) دقيقة حتى يتم نضج الأرز وتضاف كمية قليلة من ملح الطعام.

ملاحظة:- تختلف كمية الماء الساخن أو مرق اللحمة المضا فة إلى الأرز حسب نوع الأرز المستخدم وعادة ما  تكون نسبة كمية الأرز إلى الماء الساخن أو مرق اللحمة بنسبة ( 4 ) كاسات أرز إلى (5 ) كاسات ماء ساخن أو مرق اللحمة.

ثانيا ً : طريقة سلق اللحمة.

1- أ- المواد الغذائية  اللازمة

-   ( 2 ) كيلو غرام لحم خاروف أو حسب الرغبة. .

-   ( 2 ) رأس لبن جميد أو كيلو لبن جميد سائل ثقيل. .

-  (1  ) كيلو غرام لبن مخيض. .

 - ملعقة سمن بلدي.

 - ( 2 ) خبز شراك.

- ( 2 ) لتر ماء.

 - (1 ) رأس بصل.

 - ( 50 ) غم فستق مقشر أو صنوبر أو لوز حسب الرغبة.

 - أوراق من البقدونس الطازج.

2- ب – المواد المستخدمة

 - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.

-  فرن غاز ( الطباخ).

 - ساعة توقيت منزلية.

- وعاء طبخ عميق.

- (1 ) سدر الومنيوم.

-  صفاية.

2- ج- طريقة العمل

 - يتم تقطيع لبن الجميد إلى قطع صغيرة ويتم نقعه في الماء لمدة ( 30 ) دقيقة على الأقل.

 - يتم مرس لبن الجميد إما باليد أو وضعه في الخلاط ( محضرة الطعام).

 يتم إضافة اللبن الرايب ( المخيض) إلى لبن الجميد الممروس باليد أو المخلوط بالخلاط.

- يتم تقطيع اللحمة إلى قطع صغيرة أو متوسطة وحسب الرغبة ويتم غسلها.

- يتم تفريم البصلة إلى قطع صغيرة ووضعها في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليها زيت القلي.

- تضاف اللحمة في الطنجرة ويتم تحريك اللحمة في البداية حتى يتغير لونها

  وبعد ذلك نضجها لمدة ((45 ) دقيقة ويتم إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي.

- يتم إضافة لبن الجميد مع اللبن الرايب ( المخيض ) إلى الطنجرة التي تحتوي على اللحم حتى الغليان.

- يتم تصفية اللبن بواسطة الصفاية ويوضع في وعاء أخر.

- يتم وضع رغيف من خبز الشراك فوق سدر الومنيوم .

 - يضاف إلى خبز الشراك قليل من لبن الجميد المطبوخ بواسطة المغرفة.

 -يتم وضع الأرز فوق رغيف الشراك في سدر الومنيوم.

 - تضاف اللحمة وتوضع فوق الأرز.

 - يزين المنسف بالفستق أو الصنوبر أو اللوز والبقدونس ( حسب الرغبة ).

  - يقدم سدر المنسف كطبق تقديم.

 ملاحظة : - يمكن استخدام ملعقة من العصفر لإعطاء الأرز اللون الأصفر.

 - يمكن استخدام ملعقة طعام من النشا وإضافته إلى لبن الجميد والمخيض.

 - يمكن إضافة ورق الغار إلى اللحمة لإزالة الدسم منها وعود صغير من القرفة عند سلقها