طريقة عمل المفتول.

  طريقة  عمل المفتول.

المفتول

المفتول مضاف عليه اليخنة والدجاج

ملاحظة :- دول المغرب العربي تسمي المفتول الكسكس او الكسكسي.

هناك موالد غذائية لعمل المفتول ومواد غذائية لعمل اليخنة

- يضاف الدجاج أو اللحمة فوق المفتول وحسب الرغبة والتي يتم إعدادها مسبقاً.

1 – المواد الغذائية  اللازمة لعمل المفتول

- ( 2 ) بصلة حجم كبير.

- ( 1 ) كيلو غرام طحين.

-( 250 ) غرام ( ربع كيلو) برغل ناعم.

- (200 ) ملي لتر زيت زيتون.

- ماء.

- رشة كمون .

- رشة بهارات مشكلة.

- كمية قلية من السمنة العربية.

- ( رشة ) ملح طعام.

-  (رشة) فلفل أسود .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- صفاية من المعدن قطرها مساوي تقريباً لقطر الطنجرة ( القدر ).

- طنجرة( القدر ).

- ملعقة معدنية.

- وعاء من المعدن مجوف أو بشكل مبسط.

- صحن زجاج كبير.

- لوح تقطيع خشبي أو من البلاستيك.

- كاس من الزجاج أو فنجان من الصيني .

- سكين تقطيع.

- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- نضع كمية  من البرغل في وعاء مبسط مجوف.

-  ثم نرش على البرغل كمية قليلة من  الماء المملح .- نحركه براحة اليد مع تخليل الأصابع بحركة دائرية مثل حركة اتجاه عقارب الساعة.
- نرش كمية من الدقيق بمقدار راحة اليد ونكرر حركة الأصابع بالحركة الدائرية.- نستمر في رش الماء المملح ثم الدقيق بالتبادل مع الحركة بخفه وسرعه - يجب ملاحظة كبر حبات المفتول لتصبح بحجم الخرز.

- يتم فصل حبات المفتول التي بحجم الخرز ووضعها في وعاء جانبي.

- المفتول الناعم يمكن جمعه مرات عدة وتحريكه براحة اليد حتى تصبح بمثل حبات الخرز وهكذا حتى الانتهاء من الكمية كلها.

- تدهن المصفاة بزيت الزيتون .

- يتم رش كمية من المفتول داخل المصفاة والتي سيوضع فيها المفتول على

الطنجرة ( القدر ).

- يتم تقطيع حبات البصل إلى قطع صغيرة وخلطها بالفلفل الأسود والكمون والسمنة العربية وكمية قليلة من البهارات المشكلة ويتم خلطها مع بعضها البعض وتوضع في منتصف المصفاة.

- يتم وضع المفتول الذي تم إعداده سابقا والذي أصبح بحجم حبات الخرز فوق خلطة البصل وفي جميع أنحاء المصفاة وتوضع على الطنجرة المحتوية على الماء المملح  على فرن الغاز ( الطباخ ) لمدة ساعة على الأقل.

- بعد نضج المفتول يتم وضعه داخل وعاء وتفكيكه عن بعضه البعض إما باليد أو الملعقة المعدنية وإضافة كمية من زيت الزيتون وخلطه معه وهذا يسمى المفتول الناشف.

- يمكن عمل عجينة من الطحين والماء ولصقها على جوانب المصفاة الموضوعة فوق الطنجرة  حتى لا يتبخر الماء ويخرج من الجوانب دون الاستفادة منه.

- يوضع المفتول الناشف الذي تم إعداده ووضعه في صينية او صحن ويتم إضافة مرق الدجاج عليه واليخنة ( المذكرة أدناه ) ومن ثم قطع الدجاج أو قطع اللحم فوقه ويقدم كطبق تقديم.

طريقة عمل اليخنة ( يخنة المفتول).

1- المواد الغذائية اللازمة

- (5 ) حبات من الجزر.

- ( 250 ) غرام من الحمص.
(5  )-  حبة بندورة مقشرة ومقطعة.
2) - )رأس بصل مقطع شرائح أو بشكل ريش.
- ( 30 ) غرام زيت زيتون.

- رشة فلفل اسود .

- رشة ملح طعام.

 طريقة عمل اليخنة

- يتم وضع مرقة اللحم أو الدجاج داخل طنجرة ( القدر ).

-         تضاف حبات الجزر المقطعة والبندورة والحمص والذي يتم إعداده مسبقا بنقعه وغليه .

-          يضاف البصل والبهارات وتترك على نار هادئة حتى تنضج ومن ثم تسكب فوق المفتول والذي تم وضعه في صحن كبير .

-         توضع قطع  اللحم أو الدجاج المطبوخة مسبقاً فوق صحن المفتول.

-           ملاحظة :- يمن حفظ المفتول الناشف المخلوط بزيت الزيتون داخل كيس من البلاستيك في الفريزر أو المجمد لمدة (3 ) أشهر ثم إخراجه من الفريزر وإضافة مرق الدجاج اواللحم واليخنة إليه وتناوله.