طريقة عمل مسخن الدجاج بالرولات مع خبز الشراك.

طريقة عمل مسخن الدجاج بالرولات مع خبز الشراك.

ملاحظة هامة:- طريقة سلق الدجاج موجودة في هـذه المدونة.

 

1 – المواد الغذائية  اللازمة

  -  ( 1/2) نصف دجاجة.

  -   (30 مل) زيت قلي .

  -  (  5  ) بصلة حجم كبير.

 - ( 5 ) رغيف شراك.

 - ( 250 ) غرام زيت زيتون.

 - ( 30 ) غرام زيت قلي.

 - ( رشة ) ملح طعام .

 - ( رشة ) حب هال مطحون.

 - ( 2 ) ملعقة كبيرة من السماك .

 - ماء ( ماء عادي + ماء مغلي ).

- ( 2 ) كاس من مرق الدجاج.

 - ( 25 ) غرام من الفستق.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- سكين مطبخ للتقطيع.

- شواية كهربائية.

- فرن غاز.

- ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

- يتم سلخ جلد الدجاجة وغسلها وسلقها بوضعها داخل الطنجرة.

- يتم إخراج قطع الدجاج من الطنجرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

- يتم قلي الفستق بالزيت.

- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ووضعه داخل الطنجره وقليه بزيت الزيتون.

 - يتم إضافة ( 2 ) كاس من مرق الدجاج على البصل ووضع رشة ملح الطعام والفلفل الأسود وحب الهال المطحون  والسماك ويترك حتى ينضج لمدة ( 20 )دقيقة على نار هادئة وتكون الطنجرة مغطاة و يتم إضافة قطع الدجاج إلى مكونات البصل وتحريكها ووضع الفستق المقلي عليها وهـذه تسمى الحشوة.

- يتم تقطيع رغيف الشراك إلى أربعة قطع ودهنه بمرق الدجاج ثم توضع عليه الحشوة

ويلف بشكل رول ثم يدهن باليد بزيت الزيتون.

- توضع الرولات المحشوة إما بالشواية الكهربائية أو بالفرن

 لمدة ( 3 ) دقائق بعد تسخين الفرن لمدة  لمدة ( 10 ) دقائق.

- يمكن تقديم الرولات  المحشوة مع السلطة أو اللبن.

طريقة عمل المعكرونة الحلزونية بالبندورة.

طريقة عمل المعكرونة الحلزونية بالبندورة.

المعكرونة الحلزونية

1 –   المواد الغذائية  اللازمة

 -   (500) غرام معكرونة حلزونية.

 -   (6) حبات بندورة.

-  ( رشة  ) ملح طعام.

-  (40 مل  ) زيت قلي .

 - (1 ) فص ثوم.

- (1 ) لتر ماء مغلي لسلق المعكرونة.

- مجموعة أوراق من الزعتر الطازج.

-  مجموعة أوراق إكليل الجبل( روز ميري).

- ( 1) مكعب ماجي.

- رشة فلفل أسود .

- رشة بهارات مشكلة.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر )عدد( 2 )

  - قلاية.

    - فرن غاز ( طباخ ).

  - صحن زجاج عدد( 2 ).

  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

  - لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

  - ساعة توقيت منزلية.

  - سكين تقطيع عدد( 1 ).

 - عصارة ( خلاط ( محضرة طعام ).

  - مغرفة لسكب الطعام.

- صفاية بلاستيك.

3 – طريقة العمل

   - يتم وضع الماء في الطنجرة ويضاف إليه رشة ملح طعام وقليل من زيت القلي وحتى يغلي الماء.

   - تضاف المعكرونة الحلزونية إلى الماء المغلي لمدة ( 8 ) دقائق.

   - يتم تصفية المعكرونة الحلزونية من الماء المغلي وغسلها لعدة مرات بالماء البارد للتخلص من  النشا  الموجود في المعكرونة حتى لا تصبح مثل الكتل.

   - تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ) وتوضع جانباً.

  - يفرم فص الثوم ويقطع ويقلى بزيت القلي في القلايه أو في الطنجرة ( القدر )لمدة ( 1 ) دقيقة فقط ويضاف اليه اوراق الزعتر وأوراق اكليل الجبل ( روز ميري ) ورشة ملح الطعام ويضاف ايضاً مكعب الماجي ورشة الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

- يتم إضافة عصير البندورة إلى المزيج السابق وتقلب حتى الغليان حتى تصبح صلصة متكاثفة.

- يتم إضافة المعكرونة المسلوقة إلى عصير البندورة ( الصلصة ) وتخلط على الطباخ لمدة

 ( 5 ) دقائق.

-         يتم إخراج المعكرونة من الطنجرة ووضعها في طبق التقديم.

-          ملاحظة :- يمكن وضع المعكرونة في صينية وتحمر بالفرن لمدة ( 3 ) دقائق.

 

 

طريقة عمل السلطة بالطحينة.

طريقة عمل السلطة بالطحينة.

السلطة بالطحينة

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 6 ) حبة بندورة .

   -   ( 4  ) حبة خيار.

   -   ( 2) ورقة خس.

   - ( 2 ) حبة ليمون.

  -   ( 40 ) غرام طحينية.

   - ( 1 ) فص ثوم أو رشة ثوم مطحون ناعم.

   -  ( 1 ) ملعقة خل ابيض أو خل التفاح.

   -  (25 ) غم زيت زيتون.

   -  ( رشة ) ملح طعام.

   - أوراق من البقدونس.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.

 -  ( 1) صحن زجاجي.

-   ( 1 ) صينية تقديم.

-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.

-    ساعة توقيت.

-  عصارة بلاستيك.

3 – طريقة العمل

- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة.

- يتم خلط الطحينة بعصير حامض الليمون ويوضع الخليط داخل صحن التقديم.

- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس وتفريم فص الثوم

 على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن.

- يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح الطعام حسب الرغبة للمواد.

- يتم تحريك مكونات السلطة وخلطها جيدا ً.

- يفضل تناول السلطة  بالطحينة بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.

- تقدم السلطة بالطحينة  كطبق للتقديم.

  

 

طريقة عمل السلطة المنوعة( المشكلة ).

طريقة عمل السلطة المنوعة( المشكلة ).

سلطة منوعة ( مشكلة )

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 6 ) حبة بندورة .

   -   ( 4  ) حبة خيار.

   -   ( 2) ورقة خس.

   - ( 2 ) حبة ليمون.

   - ( 3 ) حبات من الجزر.

   - ( 50) غرام جبنة شرائح.

   - ( 1) حبة فليفلة.

  - ( 1 ) رأس فجل صغير .

   - ( 1 ) فص ثوم أو رشة ثوم مطحون ناعم.

   -  ( 1 ) ملعقة خل ابيض أو خل التفاح.

   -  (25 ) غم زيت زيتون.

   -  ( رشة ) ملح طعام.

   - أوراق من البقدونس.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.

 -  ( 1) صحن زجاجي.

-   ( 1 ) صينية تقديم.

-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.

-  مبشرة جزر.

 -    ساعة توقيت.

-  عصارة بلاستيك.

3 – طريقة العمل

- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة

- يقطع رأس الفجل ويوضع في صحن التقديم..

- يتم تقطيع شرائح الجبنة إلى قطع صغيرة وتوضع داخل صحن التقديم.

- يتم بشر حبات الجزر على البشارة وتوضع داخل صحن التقديم.

- يتم تقطيع حبة الفليفة إلى قطع صغيرة وتوضع داخل صحن التقديم.

- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس وتفريم فص الثوم

 على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن.

- يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح الطعام حسب الرغبة للمواد.

- يتم تحريك مكونات السلطة المنوعة( المشكلة) وخلطها جيدا ً.

- يفضل تناول السلطة المنوعة( المشكلة ) بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.

- تقدم السلطة المنوعة  كطبق للتقديم.

  

 

طريقة عمل محشي الباذنجان.

طريقة عمل محشي الباذنجان.

صورة محشي الباذنجان منقولة.

ملاحظة:- هامة :-1- لعمل محشي الباذنجان يجب عمل خلطة محشي الباذنجان ثم إعداد محشي الباذنجان للحشي.

 2- عند عمل خلطة محشي الباذنجان يضاف كأس

 واحد ( 200 غم ) أرز لكل كيلو غرام من الباذنجان.

 - يتم برش الزنجبيل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة لعمل خلطة محشي الباذنجان.

 -   (  4 ) كاسات أرز لكل كيلو غرام( كغم ) من الباذنجان.

 -  ( 250 ) غم لحمة مفرومة.

 -  (1 ) حبة بصل.

  -   (  4 ) فص ثوم أو ثوم ناعم بمقدار ملعقة شاي صغيرة. .

 -   (ملعقة شاي صغيرة) حب هال مطحون .

 -   ( رشة) فلفل اسود .

-   ( 40) زيت قلي.

-   ( رشة ) فلفل أسود .

-   (  رشة )ملعقة طعام .

-   (  1  ) حبة ماجي.

-   (  كمية قليلة ) نعنع طازج ناعم .

 -  (  كمية قليلة ) بقدونس ناعم .

 -  ( قطعة )  زنجبيل .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).

- ( 1 )  صحن زجاج .

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

-  ساعة توقيت منزلية.

- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .

 - لوح تقطيع خشبي أو بورسلان صيني.

 -  طباخ ( غاز ).

- ( 1) قلاية الومنيوم أو أي نوع أخر.

3 – طريقة العمل

 - يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة والثوم (فرم ناعم ) ويضاف كل منهما إلى زيت القلي.

 - يتم تذبيل البصل بالزيت والثوم بوضعهما لمدة ( 5 ) دقائق على الطباخ .

- يتم إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم حتى يتغير لونها لمدة ( 15 ) دقيقة حتى نضوج اللحمة تقريباً.

- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة( فرم ناعم )بوساطة السكين.

- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام والفلفل الأسود والزنجبيل المبروش والبقدونس المقطع الناعم والنعنع المقطع الطازج إلى الخلطة للحشو.

- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.

- يتم إضافة هذه الحشوة إلى الأرز بعد تصفيته من النقع .

-  تخلط جميع المقادير بوساطة المغرفة أو الملعقة .

- يتم استخدام هذه الخلطة لعمل خلطة الباذنجان.

2- أ- طريقة عمل محشي الباذنجان.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة.

- نصف كيلو غرام بندورة.

-ة( 2 ) كيلو غرام باذنجان .

- كمية من الماء.

- ( 100 ) غرام من ملح الطعام.

2- ب - الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).

- ( 1 )  صحن زجاج .

- حفارة باذنجان.

- محضرة طعام.

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  صحن بورسلان  صيني.

-  ساعة توقيت منزلية.

- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .

- وعاء مجوف.

- سدر من الالومنيوم..

 -  طباخ ( غاز ).

3 – ج - طريقة العمل

1- يغسل الباذنجان وتزال أقماعها بوساطة السكين ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الأخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.

2- تنقر أو تحفر الباذنجان بحفارة الباذنجان وتفرغ  حبات الباذنجان من لبها مع الانتباه إلى عدم إحداث ثقب في حبات الباذنجان أثناء الحفر.

3- يتم نقع الباذنجان المحفور  في طنجرة فيها ماء وملح طعام لمدة ( 45) دقيقة لإزالة المرار من الباذنجان .

4- يتم وضع البندورة في محضرة الطعام ( الخلاط ) للحصول على عصير البندورة.

5- يحشى الباذنجان التي تم نقرها سابقاُ إلى منتصفها بالخلطة التي تم شرحها سابقاُ ثم تصف حبات الباذنجان بجانب بعضها داخل الطنجرة.

6- يضاف عصير البندورة مع الماء الساخن إلى الطنجرة.

7- يوضع فوق الباذنجان غطاء أو صحن صيني  للضغط على الباذنجان .

8-  توضع الطنجرة على الغاز( الطباخ ) وعلى نار متوسطة إلى أن يبداً الماء بالغليان.

9- يتم تخفيف النار على نار هادئة لمدة ( 25 ) دقيقة حتى ينضج محشي الباذنجان.

10 يتم إطفاء الفرن من تحت الطنجرة وتصفى الطنجرة من المرق داخل وعاء مجوف.

11- يتم إخراج حبات الباذنجان من الطنجرة وفردها على سدر من الالومنيوم وتقدم كطبق تقديم.