31‏/12‏/2010

طريقة عمل القطايف بالجوز( عين الجمل ).

   
طريقة عمل القطايف  بالجوز( عين الجمل ).


   


ملاحظة : 1- يجب عمل قطر السكر بالطريقة المعروفة في هذه المدونة .
           2- يمكن عمل القطايف إما بالزيت أو الشوي بالفرن وحسب الرغبة.
    



      
1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة.

- (1 ) كيلو قطايف متوسط الحجم.
  - ( 2) ملعقة سكر كبيرة.
-   (125) غرام جوز ( عين جمل). .
-  (50 ) غرام جوز هند أبيض ناعم أو خشن  .
-   ( 15 ) غرام قرفة ناعمة .
-  ( 150 ) غرام زيت قلي.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - مقلاة حجم كبير.
- (1 ) صينية الومنيوم لاستخدامها في حال شوي القطايف بالفرن.
-  وعاء مجوف.
- هاون + مدقة.
-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
-  طباخ غاز.
- فرن غاز.
-  ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

ملاحظة : يجب وضع زيت القلي داخل المقلاة على نار هادئة قبل قلي القطايف.

-         يتم وضع حبات القطايف عل طاولة المطبخ.
-         يتم وضع الجوز داخل الهاون ودقة حتى يتم تكسيره إلى قطع صغيرة.
-    يتم وضع الجوز في صحن أو وعاء ويضاف إليه جوز الهند الأبيض الناعم أو الخشن ويحرك بالملعقة حتى يصبح خليط متجانس.
-         يضاف السكر والقرفة إلى  المكونات وتخلط جميع المكونات بشكل جيد.
-    يتم إضافة المكونات إلى قطع القطايف  ثم تطوى حبات القطايف باليد ويضغط على أطرافها حتى لا تتفتح حبات القطايف.
-    توضع حبات القطايف داخل المقلاة في زيت القلي وتحرك للاعلى والأسفل حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي وهكذا حتى نفاذ الكمية.
-    يتم إخراج حبات القطايف من المقلاة وتصفيتها من الزيت إما بوضعها على ورق نشاف أو ورق فاين لامتصاص الزيت منها.
-         يتم إضافة حبات القطايف إلى قطر السكر الساخن وتخرج فوراً.
-    عند الانتهاء من حشو القطايف يمكن شويها بالفرن بدلاً من القلي حيث يتم تدهين صينية من الومنيوم بكمية من زيت القلي أو السمن وترتب حبات القطايف داخل الصينية .
-         يتم تسخين فرن الغاز لمدة ( 15 ) دقيقة قبل شوي القطايف
-    يتم وضع صينية القطايف بالفرن لمدة بسيطة حتى تتحمر حبات القطايف ويتم اخراجها ووضعها بقطر السكر الساخن وإخراجها منه بالطريقة السابقة.
-         تقدم حبات القطايف في صحن كطبق تقديم.

طريقة عمل عجينة القطايف .

  
طريقة عمل عجينة القطايف .



 
 

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 2) ملعقة سكر كبيرة.
-   (1) كوب حليب دافئ .
-  (1 ) ملعقة صغيرة خميرة .
-   ( 3 ) كاس طحين .
-  (  1  ) بصلة صغيرة.
- ( 2  ) ملعقة بيكنج باودر.
- رشة ملح طعام.
- ( 2  )كاس ماء.


2- الأدوات المستخدمة للعمل


  - صفيحة معدن أو مقلاة حجم كبير.
-  وعاء مجوف.
-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
-  شاف زجاجي أو غلاية.
-  طباخ غاز.
-  ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

-  يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك مدة 7 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة مع السكر والحليب.
- يُخلط البيكنج باودر مع الطحين ثم تضاف إليه خليط الخميرة.
يُضاف الماء  والملح وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر. - تسخن المقلاة جيداُ أو صفيحة المعدن(ويفضل أن تكون سميكة) لتتحمل الحرارة العالية.
- يوضع المزيج في غلاية أو شاف  عادي.
 - يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في المقلاة أو الصفيحة المعدنية.
- تحمر قطع القطايف من وجه واحد فقط.
- تكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- يستمر إضافة عجينة القطايف في المقلاة أو الصفيحة المعدنية حتى نفاذ الكمية.
- تجهز قطع القطايف ليتم عملها إما بالجبنة أو الفستق الحلبي أو الجوز أو القشطة.

ملاحظة : يجب وضع المقلاة أو الصفيحة المعدنية على نار  منخفضة أو هادئة.

طريقة عمل الفتوش

 
 طريقة عمل الفتوش
  





  ملاحظة :- الفتوش أكلة شامية (سورية ).
           - نبات الرجلة له أسماء مثل الفرفحينا والبقله.






  1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

    -  (1 ) رغيف خبز .
   -   ( 2 ) حبة بندورة .
    - ( 1 ) حبة خيار.
    - (1 ) حبة فجل.
      - مجموعة أوراق من الرجلة ( فرفحينا )أو البقله .
   - ( 4  ) أوراق خس.
   - ( 1) حبة بصل اخضر.
    - (6 ) أوراق نعنع طازج.
   - (3 ) أوراق بقدونس طازجة.
   - ( 2 ) حبة ليمون.
   -  (2 ) ملعقة  زيت زيتون.
   -  ( رشة ) ملح طعام.
   - (1/2) ملعقة شاي صغيرة من السماق.
   - (30 ) غرام زيت نباتي.

  2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 1) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
- ( قلايه).
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
- (1 ) سكين تقطيع..
- (1 ) عصارة ليمون.
 -    طباخ ( فرن غاز ).
 -    ساعة توقيت.

 3 – طريقة العمل

- يقطع رغيف الخبز إلى قطع صغيرة ( مربعات ) ثم يوضع في القلاية ويقلى بالزيت النباتي
 حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يصفى الخبز المقلي من الزيت.
- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة.
- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس  وأوراق البصل الأخضر وأوراق النعنع والفجل والرجلة ( الفرفحينا) على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن ويضاف إليها عصير الليمون.
- يضاف زيت الزيتون  وملح الطعام والسماق إلى المكونات السابقة وتخلط بشكل جيد.
- يتم إضافة الخبز المقلي إلى المكونات داخل الصحن ثم تحرك كل المكونات  ويقدم الصحن كطبق تقديم.
- يفضل تناول الفتوش بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.




25‏/12‏/2010

طريقة قلي البيض المخلوط بالبصل.


طريقة  قلي  البيض المخلوط بالبصل.
 


1 – المواد الغذائية  اللازمة

- ( 2 ) بيضة.
- (40 ) ملي لتر زيت زيتون.
- ( 1) بصلة حجم وسط.
- ( رشة ) ملح طعام.
- (رشة ) فلفل اسود وحسب الرغبة.




2- الأدوات المستخدمة للعمل

- قلاية.
- صحن زجاج صغير.
-  ملعقة طعام أو ملعقة خشبية للتحريك.
- سكين فواكه صغيرة .
- لوح تقطيع.
- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- يتم تقشير البصلة و تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع زيت الزيتون داخل القلاية وتوضع على الطباخ أو( فرن الغاز).
- يتم إضافة البصل المقطع إلى زيت الزيتون ويتم تحريكه بالملعقة
 حتى يذبل لمدة (5 )  دقائق.
- يتم كسر البيض بوساطة الملعقة أو السكين وتوضع فوق البصل المقطع داخل القلاية.
- يتم خلط البيض بالبصل وتحريكه   لمدة (3 ) دقائق.
- يتم إضافة رشة ملح الطعام فوق البيض المخلوط بالبصل ويوضع بالصحن كطبق تقديم.

التسميات:

24‏/12‏/2010

طريقة عمل الكنافة الكذابة.

طريقة عمل الكنافة الكذابة.
  



ملاحظة:- طريقة عمل الكنافة الكذابة تمر بمرحلتين الأولى عمل قطر السكر
والثانية عمل الكنافة الكذابة.


أولا:- طريقة إعداد قطر السكر
ملاحظة :- عند عمل قطر السكر( كل كاس سكر)  يقابلها نصف كاس ماء.
         - يمكن استخدام اليد لعصر حبة الليمون.
        - يتم إضافة قطرات من عصير الليمون على المزيج بعد غليان مزيج  السكر والماء وماء الورد أو ماء الزهر.


1 –-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 4) كاس سكر.
  -   (2) كاس ماء .
  -   ( ملعقة شاي ) ماء الورد أو ماء الزهر .
  - ( ملعقة شاي  ) عصير ليمون.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).
 - صحن زجاج عدد( 1 ).
 - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية..
 - سكين مطبخ للتقطيع.
 - ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

  - يتم إضافة السكر في القدر ويوضع على الطباخ ( الغاز ) وتخفف النار تحت القدر( الطنجرة ).
 - يتم تحريك السكر داخل الطنجرة حتى يكتسب اللون الذهبي.
 - يتم إضافة الماء على السكر ويوضع معه ماء الورد أو ماء الزهر.
 - يتم الاستمرار في عملية التحريك حتى الغليان ( 10 ) دقائق.
 - يضاف نقاط من عصير الليمون عند الغليان .
 - بعد الغليان يترك قطر السكر ليبرد ويوضع على المواد في أطباق التقديم.

ثانياً :طريقة عمل الكنافة الكذابة

                                                       المواد الغذائية اللازمة -1

- (1) رغيف خبز توست مقطعة.
- (250 )غرام جبنه بيضاء أو جبنه قطايف أو جبنه كنافة.
- (1) إصبع زبده حيوانية غير مملح( 60 ) غرام.
- ( 75 ) غرام فستق حلبي.
-  قطر السكر بما تم شرحه بالخطوة الأولى.

 
2- الأدوات المستخدمة اللازمة

  -(1 ) صينية معدنية (الومنيوم ) أو غير ذلك.
 - .سكين مطبخ.
-  قلاية.
- وعاء عميق أو مجوف.
  -   ( 1 ) ملعقة للتحريك.
 -   محضرة طعام.
 -   ( 2 ) صحن زجاجي حجم (250) مل.
 -   ( 1 ) صينية تقديم.
 -    طباخ ( فرن غاز ).
 -   فرن الغاز (الذي يستخدم لعمل الخبز أو الشوي).
  -    ساعة توقيت.


3 – طريقة العمل

  - يتم تقطيع خبز التوست إلى قطع صغيرة ووضعها داخل محضرة الطعام( الخلاط ) لتصبح ناعمة.
  - يتم وضع إصبع الزبدة داخل القلاية على الطباخ حتى تصبح سائلة فقط أي لا تصل إلى درجة الغليان.
- يتم وضع الزبدة داخل وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة السائلة وتفرك باليد جيداً ( أي خلط الخبز الناعم  
  بسائل الزبدة ).
  - يقسم الخبز الناعم إلى قسمين متساويين تقريباً.
- يتم تقطيع الجبنة إلى شرائح طولية رقيقة جداً.
- يتم وضع القسم الأول من الخبز الناعم المطحون داخل الصينية ويتم الضغط عليه جيداً.
- يتم إضافة شرائح الجبنة الرقيقة فوق الخبز الناعم وتوزع الجبنة بالتساوي .
- يتم إضافة الجزء الثاني من الخبز الناعم أو المطحون ويوضع فوق الجبنة ويضغط باليد بشكل جيد.
- يتم تسخين فرن الغاز قبل (15 ) دقيقة من وضع الصينية المحتوية على الخبز الناعم والجبنة بداخله.
- يتم وضع الصينية على الجزء العلوي من الفرن وعلى نار هادئة لمدة ( 15 ) دقيقة.
- يتم إنزال الصينية إلى أسفل الفرن حتى يتم تحمير وجه الصينية وإكسابها اللون الذهبي لمدة ( 2) دقيقة.
- يتم إخراج الصينية من الفرن فوراً .
- يتم إضافة قطر السكر إلى الصينية.
- يرش فالفستق الحلبي المطحون أعلى الصينية بالتساوي.
-  يفضل أكل الكنافة وهي ساخنة .
- تقطع الكنافة إلى قطع وتقدم كطبق تقديم.

التسميات:

طريقة عمل خلطة دجاج القناني بالفرن وشوي الدجاج بالفرن.

  
طريقة عمل خلطة دجاج القناني بالفرن وشوي الدجاج بالفرن.













ملاحظة:- القنية هي نفسها زجاجة المشروب الغازي ذات الحجم
 200مل أو 250مل.
        - خلطة دجاج القناني تتكون من عصير الليمون وثوم ناعم أو مقطع ورشة   ملح طعام ورشة حب هال وزعتر بري ناشف وملعقة من الخل الأبيض أو خل التفاح.

1 –المواد الغذائية  اللازمة

- (2 ) دجاجة غير مقطعة( كاملة ).
-( 4 ) حبات ليمون.
- (25 ) غرام طحين.
 -( رشة ) ملح طعام.
-( رشة )حب هال.
- (10 )غرام زعتر بري مطحون .
- ( ملعقة )طعام خل ابيض أو خل التفاح..
- (5 ) فص ثوم.
- ( ملعقة ) شاي صغيرة كاتشب.
- ( ملعقة )طعام لبن.
- كمية من الماء.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- طنجرة (قدر ).
- وعاء مجوف عدد (1 ).
- (2 ) زجاجة شراب غازي  حجم 200مل أو 250 مل.
- صينية معدنية.
- طباخ ( فرن الغاز).
- فرن الخبز والشوي.
- لوح تقطيع.
- صحن زجاج صغير.
-  ملعقة شاي.
- ملعقة طعام.
- سكين فواكه صغيرة .
- عصارة فواكه ( يمكن عصر الليمون باليد) .
- كاس شاي زجاجي صغير ( كاس شاي ).



2 – طريقة العمل

- تملأ القناني بالماء.
- يتم عصر حبات الليمون بالعصارة أو باليد وتوضع جانباً.
- يتم طحن أو تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة.
- يتم غسل الدجاج بالماء والليمون والطحين وينقع الدجاج في وعاء جوف أو عميق لمدة  ساعة.
- بعد ذلك يغسل الدجاج بالماء.
- يتم خلط عصير الليمون والثوم الناعم أو المقطع ورشة الملح ورشة حب الهال وملعقة  من الخل مع بعضها البعض داخل صحن زجاجي.
- يتم إحداث ثقوب بالسكين أو خز الدجاج على الأجنحة والفخذ .
. يتم دهن الدجاج من الداخل والثقوب بالخلطة التي تم عملها.
- يتم وضع الدجاج داخل الصينية المعدنية ويوضع الدجاج داخل القناني الزجاجية المملوءة بالماء وتوضع مرتبة على الصينية.
- يتم دهن الدجاج بالكاتشب واللبن لإكساب الدجاج اللون الذهبي المحمر عند التسخين.
- يتم إشعال الفرن قبل مدة ( 15 ) دقيقة من وضع صينية الدجاج داخله.
- يتم وضع صينية الدجاج أعلى الفرن لمدة ( 45 ) دقيقة ثم يتم إنزال الصينية إلى أسفل الفرن لتحمير الدجاج لمدة ( 5) دقائق على الأقل.
يمكن تقديم الدجاج مع خلطة من الجزر والبازلاء والبطاطا مع اللبن والثوم.
 

التسميات:

طريقة قلي البيض عيون.

  
طريقة  قلي  البيض عيون.










1 –  المواد الغذائية  اللازمة

- ( 2 ) بيضة.
- (40 ) ملي لتر زيت زيتون.
- ( رشة ) ملح طعام.
- ( رشة ) فلفل أسود.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- قلاية.
- صحن زجاج صغير.
-  ملعقة طعام أو ملعقة خشبية للتحريك.
- سكين فواكه صغيرة .
- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- يتم وضع زيت الزيتون داخل القلاية وتوضع على الطباخ أو( فرن الغاز).
- يتم كسر البيض بوساطة الملعقة أو السكين وتوضع داخل القلاية.
- يضاف الزيت فوق البيض بوساطة الملعقة ويوزع على أنحاء البيض  لمدة (4  ) دقائق.
- يتم إضافة رشة ملح الطعام فوق بيض العيون ويوضع بالصحن كطبق تقديم.
- يتم إضافة رشة فلفل أسود وحسب الرغبة.

التسميات: