30‏/03‏/2011

طريقة عمل مسخن الدجاج بالرولات مع خبز الشراك.

طريقة عمل مسخن الدجاج بالرولات مع خبز الشراك.




ملاحظة هامة:- طريقة سلق الدجاج موجودة في هـذه المدونة.
 
1 – المواد الغذائية  اللازمة

  -  ( 1/2) نصف دجاجة.
  -   (30 مل) زيت قلي .
  -  (  5  ) بصلة حجم كبير.
 - ( 5 ) رغيف شراك.
 - ( 250 ) غرام زيت زيتون.
 - ( 30 ) غرام زيت قلي.
 - ( رشة ) ملح طعام .
 - ( رشة ) حب هال مطحون.
 - ( 2 ) ملعقة كبيرة من السماك .
 - ماء ( ماء عادي + ماء مغلي ).
- ( 2 ) كاس من مرق الدجاج.
 - ( 25 ) غرام من الفستق.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).
- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.
- سكين مطبخ للتقطيع.
- شواية كهربائية.
- فرن غاز.
- ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

- يتم سلخ جلد الدجاجة وغسلها وسلقها بوضعها داخل الطنجرة.
- يتم إخراج قطع الدجاج من الطنجرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم قلي الفستق بالزيت.
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ووضعه داخل الطنجره وقليه بزيت الزيتون.
 - يتم إضافة ( 2 ) كاس من مرق الدجاج على البصل ووضع رشة ملح الطعام والفلفل الأسود وحب الهال المطحون  والسماك ويترك حتى ينضج لمدة ( 20 )دقيقة على نار هادئة وتكون الطنجرة مغطاة و يتم إضافة قطع الدجاج إلى مكونات البصل وتحريكها ووضع الفستق المقلي عليها وهـذه تسمى الحشوة.

- يتم تقطيع رغيف الشراك إلى أربعة قطع ودهنه بمرق الدجاج ثم توضع عليه الحشوة
ويلف بشكل رول ثم يدهن باليد بزيت الزيتون.
- توضع الرولات المحشوة إما بالشواية الكهربائية أو بالفرن
 لمدة ( 3 ) دقائق بعد تسخين الفرن لمدة  لمدة ( 10 ) دقائق.
- يمكن تقديم الرولات  المحشوة مع السلطة أو اللبن.



التسميات:

28‏/03‏/2011

طريقة عمل المعكرونة الحلزونية بالبندورة.

طريقة عمل المعكرونة الحلزونية بالبندورة.


المعكرونة الحلزونية


1 –   المواد الغذائية  اللازمة

 -   (500) غرام معكرونة حلزونية.
 -   (6) حبات بندورة.
-  ( رشة  ) ملح طعام.
-  (40 مل  ) زيت قلي .
 - (1 ) فص ثوم.
- (1 ) لتر ماء مغلي لسلق المعكرونة.
- مجموعة أوراق من الزعتر الطازج.
-  مجموعة أوراق إكليل الجبل( روز ميري).
- ( 1) مكعب ماجي.
- رشة فلفل أسود .
- رشة بهارات مشكلة.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر )عدد( 2 )
  - قلاية.
    - فرن غاز ( طباخ ).
  - صحن زجاج عدد( 2 ).
  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
  - لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.
  - ساعة توقيت منزلية.
  - سكين تقطيع عدد( 1 ).
 - عصارة ( خلاط ( محضرة طعام ).
  - مغرفة لسكب الطعام.
- صفاية بلاستيك.



3 – طريقة العمل

   - يتم وضع الماء في الطنجرة ويضاف إليه رشة ملح طعام وقليل من زيت القلي وحتى يغلي الماء.
   - تضاف المعكرونة الحلزونية إلى الماء المغلي لمدة ( 8 ) دقائق.
   - يتم تصفية المعكرونة الحلزونية من الماء المغلي وغسلها لعدة مرات بالماء البارد للتخلص من  النشا  الموجود في المعكرونة حتى لا تصبح مثل الكتل.
   - تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ) وتوضع جانباً.
  - يفرم فص الثوم ويقطع ويقلى بزيت القلي في القلايه أو في الطنجرة ( القدر )لمدة ( 1 ) دقيقة فقط ويضاف اليه اوراق الزعتر وأوراق اكليل الجبل ( روز ميري ) ورشة ملح الطعام ويضاف ايضاً مكعب الماجي ورشة الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- يتم إضافة عصير البندورة إلى المزيج السابق وتقلب حتى الغليان حتى تصبح صلصة متكاثفة.
- يتم إضافة المعكرونة المسلوقة إلى عصير البندورة ( الصلصة ) وتخلط على الطباخ لمدة
 ( 5 ) دقائق.
-         يتم إخراج المعكرونة من الطنجرة ووضعها في طبق التقديم.
-          ملاحظة :- يمكن وضع المعكرونة في صينية وتحمر بالفرن لمدة ( 3 ) دقائق.

 

 

التسميات:

27‏/03‏/2011

طريقة عمل السلطة بالطحينة.

طريقة عمل السلطة بالطحينة.

السلطة بالطحينة


1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 6 ) حبة بندورة .
   -   ( 4  ) حبة خيار.
   -   ( 2) ورقة خس.
   - ( 2 ) حبة ليمون.
  -   ( 40 ) غرام طحينية.
   - ( 1 ) فص ثوم أو رشة ثوم مطحون ناعم.
   -  ( 1 ) ملعقة خل ابيض أو خل التفاح.
   -  (25 ) غم زيت زيتون.
   -  ( رشة ) ملح طعام.
   - أوراق من البقدونس.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 1) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
-    ساعة توقيت.
-  عصارة بلاستيك.

3 – طريقة العمل

- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة.
- يتم خلط الطحينة بعصير حامض الليمون ويوضع الخليط داخل صحن التقديم.
- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس وتفريم فص الثوم
 على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن.
- يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح الطعام حسب الرغبة للمواد.
- يتم تحريك مكونات السلطة وخلطها جيدا ً.
- يفضل تناول السلطة  بالطحينة بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.
- تقدم السلطة بالطحينة  كطبق للتقديم.


  

 

التسميات:

طريقة عمل السلطة المنوعة( المشكلة ).

طريقة عمل السلطة المنوعة( المشكلة ).

سلطة منوعة ( مشكلة )

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 6 ) حبة بندورة .
   -   ( 4  ) حبة خيار.
   -   ( 2) ورقة خس.
   - ( 2 ) حبة ليمون.
   - ( 3 ) حبات من الجزر.
   - ( 50) غرام جبنة شرائح.
   - ( 1) حبة فليفلة.
  - ( 1 ) رأس فجل صغير .
   - ( 1 ) فص ثوم أو رشة ثوم مطحون ناعم.
   -  ( 1 ) ملعقة خل ابيض أو خل التفاح.
   -  (25 ) غم زيت زيتون.
   -  ( رشة ) ملح طعام.
   - أوراق من البقدونس.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 1) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
-  مبشرة جزر.
 -    ساعة توقيت.
-  عصارة بلاستيك.

3 – طريقة العمل

- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة
- يقطع رأس الفجل ويوضع في صحن التقديم..
- يتم تقطيع شرائح الجبنة إلى قطع صغيرة وتوضع داخل صحن التقديم.
- يتم بشر حبات الجزر على البشارة وتوضع داخل صحن التقديم.
- يتم تقطيع حبة الفليفة إلى قطع صغيرة وتوضع داخل صحن التقديم.
- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس وتفريم فص الثوم
 على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن.
- يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح الطعام حسب الرغبة للمواد.
- يتم تحريك مكونات السلطة المنوعة( المشكلة) وخلطها جيدا ً.
- يفضل تناول السلطة المنوعة( المشكلة ) بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.
- تقدم السلطة المنوعة  كطبق للتقديم.


  

 

التسميات:

25‏/03‏/2011

طريقة عمل محشي الباذنجان.

طريقة عمل محشي الباذنجان.


صورة محشي الباذنجان منقولة.


ملاحظة:- هامة :-1- لعمل محشي الباذنجان يجب عمل خلطة محشي الباذنجان ثم إعداد محشي الباذنجان للحشي.
 2- عند عمل خلطة محشي الباذنجان يضاف كأس
 واحد ( 200 غم ) أرز لكل كيلو غرام من الباذنجان.
 - يتم برش الزنجبيل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة لعمل خلطة محشي الباذنجان.

 -   (  4 ) كاسات أرز لكل كيلو غرام( كغم ) من الباذنجان.
 -  ( 250 ) غم لحمة مفرومة.
 -  (1 ) حبة بصل.
  -   (  4 ) فص ثوم أو ثوم ناعم بمقدار ملعقة شاي صغيرة. .
 -   (ملعقة شاي صغيرة) حب هال مطحون .
 -   ( رشة) فلفل اسود .
-   ( 40) زيت قلي.
-   ( رشة ) فلفل أسود .
-   (  رشة )ملعقة طعام .
-   (  1  ) حبة ماجي.
-   (  كمية قليلة ) نعنع طازج ناعم .
 -  (  كمية قليلة ) بقدونس ناعم .
 -  ( قطعة )  زنجبيل .


2- الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).
- ( 1 )  صحن زجاج .
-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
-  لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.
-  ساعة توقيت منزلية.
- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .
 - لوح تقطيع خشبي أو بورسلان صيني.
 -  طباخ ( غاز ).
- ( 1) قلاية الومنيوم أو أي نوع أخر.

3 – طريقة العمل

 - يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة والثوم (فرم ناعم ) ويضاف كل منهما إلى زيت القلي.
 - يتم تذبيل البصل بالزيت والثوم بوضعهما لمدة ( 5 ) دقائق على الطباخ .
- يتم إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم حتى يتغير لونها لمدة ( 15 ) دقيقة حتى نضوج اللحمة تقريباً.
- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة( فرم ناعم )بوساطة السكين.
- يتم إضافة حب الهال والفلفل الأسود وملح الطعام والفلفل الأسود والزنجبيل المبروش والبقدونس المقطع الناعم والنعنع المقطع الطازج إلى الخلطة للحشو.
- تحرك جميع المقادير السابقة بالملعقة أو المغرفة.
- يتم إضافة هذه الحشوة إلى الأرز بعد تصفيته من النقع .
-  تخلط جميع المقادير بوساطة المغرفة أو الملعقة .
- يتم استخدام هذه الخلطة لعمل خلطة الباذنجان.

2- أ- طريقة عمل محشي الباذنجان.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة.

- نصف كيلو غرام بندورة.
-ة( 2 ) كيلو غرام باذنجان .
- كمية من الماء.
- ( 100 ) غرام من ملح الطعام.

2- ب - الأدوات المستخدمة للعمل

 - ( 1 ) طنجرة أو ( قدر ).
- ( 1 )  صحن زجاج .
- حفارة باذنجان.
- محضرة طعام.
-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
-  صحن بورسلان  صيني.
-  ساعة توقيت منزلية.
- ( 1 )  سكين تقطيع عدد .
- وعاء مجوف.
- سدر من الالومنيوم..
 -  طباخ ( غاز ).

3 – ج - طريقة العمل

1- يغسل الباذنجان وتزال أقماعها بوساطة السكين ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الأخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.
2- تنقر أو تحفر الباذنجان بحفارة الباذنجان وتفرغ  حبات الباذنجان من لبها مع الانتباه إلى عدم إحداث ثقب في حبات الباذنجان أثناء الحفر.
3- يتم نقع الباذنجان المحفور  في طنجرة فيها ماء وملح طعام لمدة ( 45) دقيقة لإزالة المرار من الباذنجان .
4- يتم وضع البندورة في محضرة الطعام ( الخلاط ) للحصول على عصير البندورة.
5- يحشى الباذنجان التي تم نقرها سابقاُ إلى منتصفها بالخلطة التي تم شرحها سابقاُ ثم تصف حبات الباذنجان بجانب بعضها داخل الطنجرة.
6- يضاف عصير البندورة مع الماء الساخن إلى الطنجرة.
7- يوضع فوق الباذنجان غطاء أو صحن صيني  للضغط على الباذنجان .
8-  توضع الطنجرة على الغاز( الطباخ ) وعلى نار متوسطة إلى أن يبداً الماء بالغليان.
9- يتم تخفيف النار على نار هادئة لمدة ( 25 ) دقيقة حتى ينضج محشي الباذنجان.
10 يتم إطفاء الفرن من تحت الطنجرة وتصفى الطنجرة من المرق داخل وعاء مجوف.
11- يتم إخراج حبات الباذنجان من الطنجرة وفردها على سدر من الالومنيوم وتقدم كطبق تقديم.


 

التسميات: