27‏/06‏/2011

مصطلحات ضرورية لقياس حجوم السوائل وكتل المواد عند إعداد المواد الغذائية المعدة للطبخ في المطبخ يا سيدتي.

مصطلحات ضرورية لقياس حجوم السوائل وكتل المواد عند إعداد المواد الغذائية المعدة للطبخ  في المطبخ يا سيدتي.

حجوم الأجسام
 معنى الحجم: هو مقدار ما يشغله الجسم من حيز في المكان الذي يوجد فيه
.
وحدة قياس الحج هي ( لتر )

واحد لتر =  1000 ملي لتر  أو سم3     (ml )
نصف لتر=  500   ملي لتر  أو سم3     (ml )
ربع لتر   =  250  ملي لتر  أو سم3     ( ml)

     يستخدم المخبار المدرج لقياس الحجم








  رسم توضيحي للمخبار المدرج
يمكن استخدام كأس زجاجي مدرج لهذه الغاية.

كتلة الجسم: هي مقدار ما جمع في الجسم من مادة .

وحد قياس الكتلة هي ( الكيلو غرام ، غرام ، الطن )
واحد كيلو غرام   = 1000 غرام (غم )g )  )
نصف كيلو غرام  = 500 غرام  ( غم ) g ) )
ربع كيلو غرام    = 250 غرام ( غم ) g  ) )
واحد غرام         = 0,001   كيلو غرام (كغم ) ( kg)
واحد طن           = 1000 كيلو غرام (كغم ).

 
يستخدم الميزان الالكتروني أو العادي لقياس الكتلة

ميزان الكتروني

 

التسميات:

الأسس الصحيحة عند عمل المخللات المنزلية يا سيدتي.

الأسس الصحيحة عند عمل المخللات المنزلية يا سيدتي.





أنواع المخللات

الخيار .
الباذ نجان.
المكدوس.
الليمون.
الجزر.
اللفت.
الفلفل الحار.
الفلفل الحلو.
الشطة.
الزيتون.
البصل.
البندورة.
الفقوس.
الثوم.
 المخللات المشكلة.

الأسس الصحيحة عند عمل المخللات المنزلية.
*- ضرورة عمل المخللات في موسمها.
*- ضرورة مراعاة  أن يكون سعر المواد اللازمة لعمل المخللات مناسب واقل من كلفة المخللات المعروضة في المحلات التجارية.
*- ضرورة اختيارانواع جيدة من المواد الغذائية المعدة للتخليل وليست رديئة.
*- ضرورة حفظ المخللات في بيئة مناسبة  ومراعاة ارتفاع الحرارة وزيادة الرطوبة والتخزين بصورة جيدة وتوفير التهوية المناسبة.
*-  ضرورة غسل المواد المستخدمة في عمل المخللات بشكل جيد.
*-  تقطيع بعض أنواع المخللات التي تحتاج لذلك مثل الزهرة واللفت والخيار.
*-  ضرورة  عمل محلول ملحي للمخلل باستخدام ملح الطعام والماء
وبيضة( بيضة مائدة )  عدد واحدة بحيث يتم عمل المحلول الملحي باذابةالملح في الماء ووضع البيضة داخل المحلول الملحي بحيث يتم مشاهدتها معلقة في منتصف المحلول أو فوق قاع الوعاء الذي يحتوي على المحلول الملحي.
*-  إضافة ملعقة شاي من السكر لكل (3  ) كيلوغرام من المخلل المراد عمله في أعلى الوعاء.
*-  يتم إضافة ( 3 )فصوص من الثوم لإعطاء نكهة لمخلل الخيار والفقوس.
*-  إضافة ملعقة طعام من  زيت الزيتون في اعلي الوعاء بعد التعبئة.
*-  وضع كيس نايلون بلاستيكي شفاف تحت غطاء الوعاء الذي يحتوي على المخلل.
*-  يتم إضافة حبات الليمون وبشكل قطع وعصير الليمون على مخلل الزيتون  والمشكل بالزيت.
*-  يمكن إضافة عصير الليمون إلى الزيتون الأسود المخلل بالزيت لاعطاءه نكهة مميزة له.
* -  يمكن إضافة نصف ملعقة من الخل الأبيض على بعض المخللات مثل مخلل باذنجان المقدوس والزيتون الأسود وحسب الرغبة.
*- الهدف من إضافة الخل إلى بعض المخللات هو الحصول على نكهة مميزة للمخلل والحصول على قوام جيد وسرعة في عملية نضج المخلل.
*-  يمكن إضافة صبغة طبيعية بغلي ( 3 ) حبات من الشمندر بماء مغلي لمدة زمنية محددة إلى مخلل الزهرة واللفت والبصل للحصول على اللون الأرجواني للمخلل.
*- يفضل كتابة ورقة مبين عليها تاريخ المخلل وتوضع في أعلى الوعاء ويفضل على الغطاء.

أضرار تناول المخللات
كثرة تناول المواد التي تحتوي على ملح الطعام وخاصة المخللات بكثرة يؤدي إلى ارتفاع الضغط الشرياني للمرضى ويسبب ذلك أمراض القلب ويؤدي إلى الجلطات سواء للقلب أو للدماغ.
و الأطباء ينصحون مرضاهم المصابين بآفات قلبية بتقليل استخدام ملح الطعام في المواد الغذائية التي تحتوي على  الملح ما استطاعوا إلى ذلك سبيلا  وان مقدارا ضئيلا من الملح ضروري للجسم ولا يعني كثرته.

 

التسميات:

20‏/06‏/2011

طريقة عمل فتة الحمص.

طريقة عمل فتة الحمص.

فتة الحمص


1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

-  (250) غرام حمص حب .
-   ( 1/2 ) نصف ملعقة صغيرة كربونة الطبخ.
- ( 50 ) غرام طحينية أو حسب الطلب.
- ( 2 ) لتر ماء.
- ( 100 ) غرام لحمة خاروف أو عجل مفرومة.
- (50 ) غرام صنوبر.
( 50 ) غرام من زيت القلي أو زيت زيتون أو سمن بلدي.
- ( 2 ) رغيف خبز حمام أو خبز إفرنجي.
- ( رشة ) ملح طعام وحسب الرغبة.
- (3 ) أوراق بقدونس طازجة.
- ( 2 ) حبة ليمون.
- ( 1 ) فص من الثوم.
-  (2 ) ملعقة  زيت زيتون.



2- الأدوات المستخدمة للعمل

-   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
-  ( 2) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
- طنجرة ( قدر ).
- قلاية.
- وعاء بلاستيك .
- صفاية بلاستيك.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
- (1 ) سكين تقطيع..
- (1 ) عصارة ليمون.
-    طباخ ( فرن غاز )
- خلاط طعام ( محضرة طعام )أو ماكينة طحن الحمص.
-    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

- يتم نقع الحمص داخل وعاء بلاستيكي بالماء لمدة ( 24 ) ساعة ويضاف اليه ملعقة نصف صغيرة من كربونة الطبخ.
- يتم وضع الحمص المنقوع في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليه الماء ويغلى لمدة ساعة على الأقل حتى النضج.
- يتم تصفية الحمص من الماء بعد نضجه من خلال الصفاية ويحتفظ بكمية من الحمص المسلوق دون طحنه.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويوضع داخل صحن زجاجي ويضاف إليه كمية من ماء الحمص المسلوق.
- يوضع الحمص المسلوق داخل الخلاط ( محضرة الطعام)ويطحن إلى حمص مطحون ناعم
- يضاف إلى الحمص المطحون كمية من الطحينية ورشة ملح وعصير الليمون أو ملح الليمون وتخلط المواد بشكل جيد بواسطة ملعقة التحريك .
- يوضع الحمص المطحون في صحن ويضاف إليه كمية الحمص غير المطحون ( الحمص الحب المسلوق ) ويضاف إليه الخبز المنقوع بماء الحمص المسلوق مع عصير الليمون وفص الثوم.
- يتم تسخين زيت القلي أو زيت الزيتون أو السمنة البلدية داخل القلاية ويتم تحمير الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يتم قلي اللحمة إلى درجة النضج.
- يتم تقطيع أوراق البقدونس الى قطع صغيرة.
- يتم إضافة اللحم المقلي والصنوبر  والبقدونس على فتة الحمص وتؤكل ساخنة.



التسميات:

طريقة عمل المسبحة( الحمص المطحون مع الحمص الحب المسلوق).

طريقة عمل المسبحة( الحمص المطحون مع الحمص الحب المسلوق).

المسبحة


ملاحظة: - يمكن عمل تتبيلة الحمص و التي يتم إعدادها سابقاً والتي تتكون من عصير الليمون وأوراق البقدونس المقطعة وفص من الثوم المقطع والفلفل المقطع وتخلط معاً لتسمى تتبيلة الحمص وتوضع منها كمية صغيرة فوق الحمص المطحون داخل الصحن.
 

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

    -  (500) غرام حمص حب .
   -   ( 1 ) ملعقة صغيرة كربونة الطبخ.
    - ( 70 ) غرام طحينية أو حسب الطلب.
   - ( 3 ) لتر ماء.
   - ( رشة ) ملح طعام وحسب الرغبة.
   - (3 ) أوراق بقدونس طازجة.
   - ( 2 ) حبة ليمون.
   - ( 1 ) فص من الثوم.
   -  (2 ) ملعقة  زيت زيتون.
   - (1 ) حبة فلفل.
   - (1/2) ملعقة شاي صغيرة من السماق.
  

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 2) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
- طنجرة ( قدر ).
- وعاء بلاستيك .
- صفاية بلاستيك.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
- (1 ) سكين تقطيع..
- (1 ) عصارة ليمون.
 -    طباخ ( فرن غاز )
- خلاط طعام ( محضرة طعام )أو ماكينة طحن الحمص.
 -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

- يتم نقع الحمص داخل وعاء بلاستيكي بالماء لمدة ( 24 ) ساعة ويضاف اليه ملعقة صغيرة من كربونة الطبخ.
- يتم وضع الحمص المنقوع في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليه الماء ويغلى لمدة ساعة على الأقل حتى النضج.
- يتم تصفية الحمص من الماء بعد نضجه من خلال الصفاية .
- يوضع نصف كمية  الحمص داخل الخلاط ( محضرة الطعام)ويطحن إلى حمص مطحون ناعم ويمكن إضافة برش من الثلج إلى الحمص داخل الخلاط أو ماكينة طحن الحمص ويحتفظ بالكمية الأخرى من الحمص الحب دون طحنها.
- يتم إخراج الحمص المطحون من الخلاط ويوضع داخل وعاء من البلاستيك ويوضع داخل الثلاجة في المجمد ( الفريزر ) ويتم استخدامه عن الحاجة .
- يضاف إلى الحمص المطحون كمية من الطحينية ورشة ملح وعصير الليمون أو ملح الليمون وتخلط المواد بشكل جيد بواسطة ملعقة التحريك .
- يوضع الحمص المطحون في صحن ويضاف إليه كمية الحمص غير المطحون ( الحمص الحب المسلوق ) بطريقة جميلة ويضاف إليه قليل من السماك وتتبيلة الحمص المذكورة أعلاه.
- يتم إضافة زيت الزيتون إلى المسبحة(الحمص المطحون مع الحمص الحب المسلوق).وحسب الرغبة.





 

التسميات:

طريقة عمل البليلة ( الحمص المسلوق).

طريقة عمل البليلة (  الحمص المسلوق).

البليلة ( الحمص المسلوق)


 ملاحظة :- يفضل تناول البليلة ( الحمص المسلوق ) ساخنة.
 

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

    -  (1) كيلو غرام حمص حب .
   -   ( 1 ) ملعقة صغيرة كربونة الطبخ.
   - ( 4 ) لتر ماء.
   رشة كمون وحسب الرغبة.
   - ( رشة ) ملح طعام وحسب الرغبة.
  

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 2) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
- طنجرة ( قدر ).
- وعاء بلاستيك .
- صفاية بلاستيك.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
- (1 ) سكين تقطيع..
-    طباخ ( فرن غاز )
 -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

- يتم نقع الحمص داخل وعاء بلاستيكي بالماء لمدة ( 24 ) ساعة ويضاف اليه ملعقة صغيرة من كربونة الطبخ.
- يتم وضع الحمص المنقوع في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليه الماء ويغلى لمدة ساعة على الأقل حتى النضج ويضاف اليه قبل دقائق من النضج كمية من ملح الطعام وحسب الرغبة..
- يتم تصفية الحمص من الماء بعد نضجه من خلال الصفاية مع بقاء كمية من ماء السلق داخل الوعاء الذي توجد فيه البليلة ( الحمص المسلوق) .
- يتم وضع كمية من الحمص المسلوق ( البليلة ) داخل طبق التقديم ويضاف إليه رشة الكمون ورشة من ملح الطعام وحسب الرغبة .

 

التسميات:

طريقة عمل الحمص المطحون.

طريقة عمل الحمص المطحون.

 ملاحظة: - يمكن عمل تتبيلة الحمص و التي يتم إعدادها سابقاً والتي تتكون من عصير الليمون وأوراق البقدونس المقطعة وفص من الثوم المقطع والفلفل المقطع وتخلط معاً لتسمى تتبيلة الحمص وتوضع منها كمية صغيرة فوق الحمص المطحون داخل الصحن.
  

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

    -  (250) غرام حمص حب .
   -   ( 1/4 ) ربع ملعقة صغيرة كربونة الطبخ.
    - ( 50 ) غرام طحينية أو حسب الطلب.
   - ( 2 ) لتر ماء.
   - ( 2  ) حبة ليمون.
   - ( رشة ) ملح طعام وحسب الرغبة.
   - (3 ) أوراق بقدونس طازجة.
   - ( 2 ) حبة ليمون.
   - ( 1 ) فص من الثوم.
   -  (2 ) ملعقة  زيت زيتون.
   - (1 ) حبة فلفل.
   - (1/2) ملعقة شاي صغيرة من السماق.
  

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.
 -  ( 2) صحن زجاجي.
-   ( 1 ) صينية تقديم.
- طنجرة ( قدر ).
- وعاء بلاستيك .
- صفاية بلاستيك.
-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.
- (1 ) سكين تقطيع..
- (1 ) عصارة ليمون.
 -    طباخ ( فرن غاز )
- خلاط طعام ( محضرة طعام )أو ماكينة طحن الحمص.
 -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

- يتم نقع الحمص داخل وعاء بلاستيكي بالماء لمدة ( 24 ) ساعة ويضاف اليه ربع ملعقة صغيرة من كربونة الطبخ.
- يتم وضع الحمص المنقوع في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليه الماء ويغلى لمدة ساعة على الأقل حتى النضج.
- يتم تصفية الحمص من الماء بعد نضجه من خلال الصفاية .
- يوضع الحمص داخل الخلاط ( محضرة الطعام)ويطحن إلى حمص مطحون ناعم ويمكن إضافة برش من الثلج إلى الحمص داخل الخلاط أو ماكينة طحن الحمص.
- يتم إخراج الحمص المطحون من الخلاط ويوضع داخل وعاء من البلاستيك ويوضع داخل الثلاجة في المجمد ( الفريزر ) ويتم استخدامه عن الحاجة .
- يضاف إلى الحمص المطحون كمية من الطحينية ورشة ملح وعصير الليمون أو ملح الليمون وتخلط المواد بشكل جيد بواسطة ملعقة التحريك .
- يوضع الحمص في صحن بطريقة جميلة ويضاف إليه قليل من السماك وتتبيلة الحمص المذكورة أعلاه.
- يتم إضافة زيت الزيتون إلى الحمص وحسب الرغبة.




التسميات: