طريقة عمل الفريكة باللحمة

طريقة عمل الفريكة باللحمة

الفريكه

طبق من الفريكة

1    1 -  الأدوات المستخدمة في الطبخ ( مواد عامة ) يستخدم بعضها في عملية الطبخ

ملعقة معدنية كبيرة وصغيرة	شوكة	سكين	خلاط كهربائي	قفازات الفرن
صحن	فرن أو طباخ	مفتاح علبة معدني	جاط بلاستيك	منخل
طبق	طنجرة	مقلاة	قطاعه لحمة	قمع بلاستيك
كاس بلاستيك  مدرج( مل )	هاون	مبشرة معدنية	مفرمة لحمه	سدر معدني
ملقط معدني	طنجرة ضغط	لوح تقطيع	مريلة	مقص
إبريق لتسخين الماء	شوبك	مصفاة معدنية	مفرمة لحمة	قطاعه لحمه
قرص معدني للتقطيع	صينية تقديم	كاس زجاجي	عصارة فواكه	قنينة بلاستيكية

 المواد الغذائية المستخدمة-2

500 غرام ( نصف كيلو ) من اللحم .

نصف كيلو من الفريكة .

بصله عدد 1.

ماء ( حسب حاجة المادة المطبوخة ).

 4 ملعقة من زيت الزيتون.

نصف ملعقة ملح طعام ( حسب الرغبة ) .

نصف ملعقة بهارات لحمة ملعقة .

مجموعة أوراق من أوراق الغار .

3- طريقة تحضير الفريكة باللحمة

 1 - تنقى الفريكة من الأحجار الصغيرة والشوائب وتغسل بالماء  جيدا وتنقع لمدة 45 دقيقة في ماء دافئ قبل الاستخدام. 

2- تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ويضاف إليها ورق الغار ثم يضاف إليها بصله يتم تقطيعها إلى شرائح وبهارات مشكلة وملح وبع ذلك يتم إزالة ورق الغار من طنجرة الطبخ .

3- تصفى الفريكة من الماء الدافيء بمصفاة.

4- يوضع زيت الزيتون في طنجرة الطبخ ويمكن استخدام ( طنجرة ضغط البخار ) لسرعة النضج ويضاف الفريك المصفي من الماء ويضاف القليل من ملح الطعام  والبهارات.

5-  يقلب الفريك على النار حوالي  5 دقائق ليحمص مع زيت الزيتون.

6- تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة في طنجرة الطبخ و تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.

7- تصب الفر يكة في صحن التقديم وتضاف عليها قطع اللحم ويمكن اضافة بعض المكسرات إليها وحسب الرغبة .

 

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء مع اللحم وعصير البندورة

طريقة عمل الفاصولياء  الخضراء مع اللحم وعصير البندورة.

طبق من الفاصولياء مع اللحم

1 – المواد الغذائية  اللازمة

 -   (750) غرام فاصوليا خضراء .

 -   ( 500 ) لحم خاروف أو حسب الرغبة.

 - ( 500 ) غرام بندورة (عصير البندورة ).

 -  ( رشة  ) ملح طعام.

 -  (  رشة  ) حب هال .

-  (40 مل  ) زيت قلي .

 - (1 ) رأس بصل.

 - (رشة)  فلفل اسود.

 - (1 ) لتر ماء مغلي.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

  - (1 ) قلاية.

  - فرن غاز ( طباخ ).

  - صحن زجاج عدد( 2 ).

  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

  - لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

  - ساعة توقيت منزلية.

  - سكين تقطيع عدد( 1 ).

 - عصارة ( خلاط ( محضرة طعام ).

  - مغرفة لسكب الطعام.

3 – طريقة العمل

   - تنظف الفاصولياء الخضراء ويتم تقميعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

   - تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ) وتوضع جانباً.

  - يفرم رأس البصل ويقطع ويقلى بزيت القلي في القلايه أو في الطنجرة ( القدر )لمدة ( 5 ) دقائق.

  -  يضاف إليها اللحم والماء حتى ينضج اللحم لمدة ( 15 ) دقيقة ثم يضاف إليه حب الهال المطحون.

  -  تضاف الفاصولياء الخضراء إلى الطنجرة ويتم الاستمرار بالطبخ لمدة ( 60 ) دقيقة ويضاف ملح الطعام.

  - يضاف الماء الغلي إلى المكونات السابقة مع مراعاة كمية عصير البندورة .

- يضاف عصير البندورة إلى الفاصولياء قبل نضجها ب (10 ) دقائق.

  -  تسكب الفاصولياء في الصحن ويقدم كطبق تقديم.

- يمكن  أكل الفاصولياء الخضراء مع الأرز ويمكن اضافةالمخللات والمقبلات والفلفل الحار .

طريقة عمل السماقية

طريقة عمل السماقية

 السماقية :- طبق يشتهر به سكان اهل  غزة في فلسطين المحتلة، ويقدم في المناسبات الخاصة كالأفراح والأعياد وخاصة عيد الفطرالسعيد.

طبق السماقية

السلق الاخضر

بذور السماق

نبات السماف

بذور الشبت (عين جراده)

1- المواد الغذائية اللازمة.

 

واحد كوب من السماق -1
نصف كيلولحمة او دجاج قطع صغيرة 2-
كوب صفير من الحمص. -3
ملعقة عدد 2 من بذرة الشبت (عين جراده) -4
رأس ثوم -5
بصلة كبيرة عدد2 كبيرتان. -6
ملح. رشة  -7
فلفل أسود.  رشة -8  
حزمة( ربطة ) من السلق الأخضر. -9
10- نصف كوب من الطحين ( الدقيق ).
ربع كوب من الطحينية. 11-  
فلفل أخضر حار عدد 1(حسب الرغبة )) -12
 ملعقة كبيرة  عدد4 من زيت الذرة( نصف كوب صغير ) - 13

   طريقة العمل.-2

 يتم نقع الحمص قبل اربع ساعات على الاقل.- 1
 2- يقلى البصل والثوم المهروس  بالزيت ويضاف اللحم المفروم او الدجاج والحمص المنقوع والفلفل الحارالمفروم والفلفل الاسود والملح وبذرة الشبت(عين جرادة).

. يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط -3

4- يغلي  بذور السماق في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماء السماق إلى الخليط…

 يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقفو يضاف الطحين  في الماء البارد ببطء مع التحريك و تضاف الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك حتى تنضج.

.  تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم.-5

يمكن اضافة بعض المقبلات مثل المخللات المخللات والزيتون والشطةالحارة اليها..

طريقة عمل شاورما الدجاج التركي في المنزل

طريقة عمل شاورما الدجاج التركي في المنزل.

شاورما الدجاج التركي

1- الأدوات المستخدمة للعمل

- صحن زجاج عدد( 2 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

- سكين مطبخ للتقطيع.

- مقلاة أو الطنجرة.

- ( 1 )كأس زجاجي صغير.

- ماكنة تسخين جريل .

أولا:- طريقة تحضير صوص شاورما الدجاج.

أ - المواد الغذائية  اللازمة

- ( 2 ) ملعقة من الطحينة.

- ( 2) ملعقة من اللبن الرايب.

- رشة ملح طعام.

- (1 ) كاس ماء صغير.

 - حبة بندورة.

- مخلل خيار ا و بطاطا مقلية حسب الرغبة.

- زيت زيتون عدد 4 ملعقة كبيرة.

- حبة فليفله ملونة مقطعة بشكل  شرائح عدد 2

 ب- طريقة العمل

- يتم تقطيع حبة البندورة إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وتوضع داخل الصحن.

- يتم تقطيع حبات الفليفله  إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وتوضع داخل الصحن.

- يتم وضع الطحينة وزيت الزيتون  في الصحن.

 - يتم وضع اللبن الرايب في الصحن ويضاف الماء إلى المزيج.

- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض داخل الصحن وتصبح جاهزة للدهن

على خبزالشراك.

 ثانياً :- طريقة عمل شاورما الدجاج.

أ – المواد الغذائية  اللازمة

- ( 1/2 ) نصف دجاجة.

- ( 150) غرام زيت قلي.

- رشة ملح طعام.

- (1 ) فص ثوم.

- ( 4) أرغفة شاورما.

- كوب من مرق الدجاج المسلوق.

- ملعقة كبيرة من الخل.

- رشة فلفل اسود.

ب – طريقة العمل

- يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع .

-  يسلق الدجاج في طنجرة ويقطع إلى قطع صغيرة بعد إخراجه من الطنجرة.

- يتم تقطيع فص الثوم إلى قطع صغيرة ويوضع في المقلاة أو الطنجرة ويتم وضع فص الثوم المقطع على الزيت في المقلاة مباشرة ويتم إضافة رشة الفلفل الأسود والدجاج المقطع وملعقة كبيرة من الخل الأبيض وتقلب قطع الدجاج مع المكونات لمدة ( 5 ) دقائق ويتم إخراجها من المقلاة أو الطنجرة وتوضع جانباً

- يقطع رغيف الشراك إلى أرباع  ولجميع أرغفة خبز الشراك.

-  يضاف إلى قطع أرغفة خبز الشراك قليل من مرق الدجاج.

- يتم وضع صوص الشاورما الذي تم شرحه سابقاً على قطع أرغفة خبز الشراك.

- يتم وضع قطع الدجاج الصغيرة المقلية داخل قطعة خبز الشراك ويتم لفها

بشكل رول ودهنها بقليل من الزيت من الخارج.

- يتم عمل قطع خبز الشراك بنفس الطريقة ولفها وصفها بجانب بعضها البعض داخل صينية.

- يتم وضع قطع شاورماالدجاج بشكل رولات إما بالشواية الكهربائية  وتقليبها عدة مرات أو بالفرن أو ماكينة الجريل بعد تحميته لمدة ( 10 ) دقائق وتوضع الصينية المحتوية على رولات الشاورما بداية أعلى الفرن في أسفل الفرن وتقليبها.

 - يتم وضع رولات الشاورما بعد شويها بطبق التقديم.

أسماء الخضار والفواكة والحلويات والبهارات باللغة الانجليزية وصورها.

أسماء الخضار والفواكة والحلويات والبهارات باللغة الانجليزية وصورها.

(منقول )