طريقة عمل الشعيرية بالسكر والزبيب وجوز الهند الأبيض.

  

طريقة عمل الشعيرية بالسكر والزبيب وجوز الهند الأبيض.

ملاحظة :- تعتبرعمل الشعيرية مع السكر من الأكلات التي يتم عملها في فصل الشتاء ويفضل أكلها ساخنة.

1 -  المواد الغذائية  اللازمة.

1- باكيت  من الشعيرية.- ( 50 ) غرام من زيت القلي.
(50)- من السكر أو حسب الرغبة) يمكن استخدام السكر البني).
(3)-   كاس من الماء.

- (2/1) نصف ملعقة قرفة ناعمة.

- (25 ) غرام جوز هند ابيض ناعم أوخشن.

- ( 50 ) غرام من الزبيب.

2- الأدوات المستخدمة للعمل.

- صحن زجاج عدد( 1 ).

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

- فرن غاز ( طباخ ).

- قلاية حجم كبير أو متوسط أو طنجرة.

- ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل.

ـ يتم وضع الزيت في قلاية أو طنجرة  على الغاز.
ـ تضاف الشعيرية إلى الزيت ويحمص جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ويوضع غطاء للقلاية أو الطنجرة من اجل سرعة النضج.
ـ ثم يضاف كمية الماء إلى الشعيرية ويترك الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى تنضج الشعيرية ويضاف الزبيب وجوز الهند والقرفة وتحرك المحتويات بالملعقة بشكل جيد.
ـ وأخيراً يضاف كمية السكر ويترك الخليط من جديد لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
ـ ترفع الشعيرية عن الغاز وتسكب في طبق للتقديم وتقدم ساخنة.

 

سيدتي :- معلومات هامة ونصائح عند شراء وطهي السمك.

 سيدتي :- معلومات هامة ونصائح عند شراء وطهي السمك.

سيدتي عند السمك تأكدي سيدتي من الأتي :-

إن علامات السمك الطازج هي :-

 1 عيون لامعة ومكتنزة

2-  أن تكون خياشيم السمك نظيفة حمراء ولامعة.

3-  جلد  السمك لامع ورطب.

4- أن تكون  السمكرائحته مقبولة.

5- عند شراء السمك، تأكدي من الضغط بإصبعك على السمكة النيئة، فإذا استعادت هذه الأخيرة قوامها بعد رفع إصبعك، فهذا دليل على أنّها طازجة.

 وعند تجهيز السمك يجب ملاحظة الاتي:-

1- يفضل لبس كفوف المطبخ ووضع قطعة من القماش  على الوجه  ولبس مريول المطبخ.

2-  لإزالة حراشف السمك بسهولة، تفرك بالخل.

3 - عند بداية العمل بالسمك يقطع ذيل السمك مع والزعانف.
4- يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للرأس.
5   - تفتح البطن وتخرج الأحشاء وتغسل البطن والسمكة جيدا.

6-  تدعك بخليط من الملح,والخل والدقيق( الطحين ) وعصير الليمون وتترك فترة ثم تشطف جيدا بالماء وذلك لإزالة الدم ويضاف زيت الزيتون لبعض أنواع الأسماك والثوم أيضا.

7- للتخفيف من رائحة السمك عند قليه، يجب وضع الطين عليه و يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك فيها، وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع وضع قطعة فحم غير مُشتعلة على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتصّ الرائحة.

8- لطهي السمك وسلقه يوضع في الماء أو المرق المعد لهذه الغاية بعد الغلي من 10 –15 دقيقة

ويضاف 25غرام ملح لكل ليتر ويفتر قليلاً قبل أن يوضع فيه السمك.

9-لقلي السمك يجب تنشيف السمك بخرقة نظيفة ووضعه في الدقيق( الطحين ) ثم وضعه في الزيت الساخن.

10 - لشي السمك يحمى الفرن ويدهن بالزيت ثم يوضع السمك على أو شويه على الشواية أو الفحم وعندما تحمر الجهة الأولى من السمك يدار على الثانية. ثم يملح ويقدم مع السلطة المذابة أو أي نوع من السلطة.

طريقة شوي الكستناء ( أبو فروة ).

طريقة شوي الكستناء ( أبو فروة ).

ملاحظة :- تسمى الكستناء أو أبو فروة وموطنها الأصلي تركيا وشجرتها معمرة قد يصل عمرها إلى 1000عام وتنضج وتعطي الثمار في سن ال 40 يمكن طبخها أو عمل توابل منها أو تستخدم في صناعة الحلويات ويفضل أكلها مشوية في فصل الشتاء.

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 500 ) غرام كستناء( أبو فروة ) .

  

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -    سكين .

 -   ( 1) صحن زجاجي.

-    لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.

 -    طباخ ( فرن غاز )أو مدفأة كاز أو غاز.

 -   ملقط فحم معدني.

 -   شبك معدني أو قطعة معدنية مثقوبة.

 -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

- يتم عمل جروح أو ثقوب عدة في حبة الكستناء بوساطة السكين أسفلها وأعلاها

 ومن الجوانب (4 ) جروح.

- يتم وضع حبات الكستناء على مدفأة الكاز أو الغاز  وفي حال استخدام مدفأة الكاز وفي أعلاها

 توضع حبات الكستناء على الثقوب وتقلب بوساطة اليد أو ملقط الفحم لمدة ( 10 ) دقائق.

-         بعد نضج الكستناء يتم تقشيرها باليد وتوضع في طبق التقديم لتناولها.

ولله في خلقه شؤون انظروا إلى شجرة الكستناء كم هي جميلة

  

   

طريقة إعداد مربى التفاح.

طريقة إعداد مربى التفاح.

مربى التفاح

ملاحظة :- يجب استعمال فاكهة طازجة وناضجة وتجنب استخدام الفاكهة زائدة النضج والفجة ويجب إجراء عملية الطبخ الأولي على نار هادئة وحتى تصبح طرية أو تتحول إلى عجينة وقبل إضافة السكر.

- يجب إضافة السكر بعد أن يتم تطرية الفاكهة أو تحويلها إلى عجينة.

1 –-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 1) كيلو غرام تفاح.

  -   (1) حبة ليمون .

  - ( 700 ) غرام سكر  .

  - ( 2/1  ) نصف كوب ماء.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

 - وعاء عميق عدد( 1 ).

- مرطبان  زجاجي عدد ( 2 ).

 - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية..

 - سكين مطبخ للتقطيع.

- صفاية.

- طباخ ( فرن غاز ).

 - ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

  - يتم غسل التفاح وتقشيره وإزالة البذور ثم تقطيع حبات التفاح إلى أرباع.

- يتمر غمر التفاح في الماء البارد حتى لا يتغير لونه.

- يصفى التفاح ووضعه في الطنجرة وإضافة الماء إليه.

- يتم وضع الطنجرة على نار هادئة لمدة من 5 – 10 دقائق وحتى يصبح التفاح ليناً.

- يتم إخراج التفاح من ماء السلق الأولي ووضعه في وعاء عميق.

- يتم إضافة السكر إلى ماء السلق الأولي المتبقي وقلبه حتى يذوب تماماً ويصبح قوام القطر سميكاً نوعاً ما ثم يتم إضافة التفاح وعصير حبة الليمون إلى القطر.

- يتم ترك التفاح على نار هادئة حتى ينضج ويثخن المزيج ثم يتم رفعه عن النار ويتم تركه ليهداً قليلاً.

- يتم تعبئة مربى التفاح في المرطبانات وإقفالها بشكل محكم ثم يتم قلب المرطبان لمدة (5 ) دقائق حتى يتم تعقيم الغطاء للمرطبان.

 

مواد أساسية في المطبخ سيدتي الحبة السوداء ( حبة البركة ) .

   

 مواد أساسية في المطبخ سيدتي  الحبة السوداء ( حبة البركة ) .



صورة لزهرة الحبة السوداء

وتسمى الكمون الأسود في السودان والكمون الهندي وتعرف في بلاد الشام  ومصر بحبة البركة .

الحبة السوداء تحتوي على مكونات طبية، وتصنف مع الأغذية وليس مع الأعشاب الطبية، 

و النبي صلى الله عليه وسلم قال أن في الحبة السوداء شفاء من كل داء،ومعناها أن فيها قدراً من الشفاء يقل أو يكثر حسب المرض .

واستخدام الحبة السوداء بشكل حب أو مطحونة أو بشكل زيت، وربما استعملت أكلاً وشرباً لتأثيرها المقوي لنظام المناعة في الجسم وتستخدم الحبة السوداء في علاج الزكام والسعال والربو وعسر الهضم وضعف الشهية وهي طاردة للديدان في الجسم والزيت الطيار في حبة البركة يستخدم في توسيع الأوعية الدموية وارتفاع الضغط الشرياني وزيتها طارد للغازات ومسكن آلام الأسنان.

يمكن استخدام مسحوق الحبة السوداء مع بعض الأعشاب كالبابونج أو العسل أو الحليب الساخن ويستخدم مغلي حبة البركة في الغرغرة لعلاج أمراض الفم والأسنان والحنجرة ويمكن إضافة مسحوق الحبة السوداء مع بعض أنواع الشوربات مثل شوربة العدس ويمكن استخدام زيت حبة البركة في دهن الجلد لعلاج الروماتيزم ولعلاج الأزمة التنفسية وخاصة للمدخنين وإدرار الحليب للنساء المرضعات ولعلاج الإسهال المزمن.

 

طريقة عمل المشروبات الساخنة ( الحليب بالكاكاو).

  

طريقة عمل المشروبات الساخنة ( الحليب بالكاكاو).

ملاحظة :-

يستخدم الكاكاو في صنع الشيكولاتة ، والحلويات وفي صناعة البسكويت وتضاف إليها المكسرات وكما تستخدم في الاًيس كريم وهي مفيدة للقلب والكلى وينصح مرضى النقرس بالاعتدال في شربها ويفضل شربها مع الحليب الطازج أو الجاف .

1 –   المواد الغذائية  اللازمة

   -   ( 1 ) لتر ماء عادي.

   -   (5 ) ملعقة شاي كبيرة من الكاكاو.

   -   (5 ) ملعقة شاي كبيرة من الحلب الطازج أو الجاف

   -   ( 50 ) غرام ( غم ) سكر.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.

-    ( 1 )ملعقة شاي معدنية.

 -  ( 1) إبريق شاي حجم ( 1 ) لتر.

 - ( 4 ) كاس زجاجي حجم ( 200) مل ( كاس شاي وسط).

 - ( 1 ) صينية تقديم .

 -  طباخ ( فرن غاز ).

2 – طريقة العمل

- يتم وضع الماء العادي داخل إبريق الشاي ويوضع على الطباخ ( فرن الغاز ) حتى الغليان.

- يضاف الكاكاو فوق الماء المغلي ويتم تحريكه بالملعقة.

-  يضاف الحليب الطازج أو الجاف إلى مزيج الكاكاو ويحرك بالملعقة جيداً .

 - تضاف كمية السكر ( حسب الرغبة ) إلى المزيج ويحرك جيداً.

- حينما يبداً الكاكاو والحليب بالغليان يتم إطفاء الطباخ ( الفرن ).

- يسكب الكاكاو بالحليب داخل الكأس الزجاجي ويقدم على طبق التقديم