طريقة عمل الكعكة الباردة.

طريقة عمل الكعكة الباردة.

الكعكة الباردة

ملاحظة :- يتم ترتيب البسكويت داخل الجاط الزجاجي بشكل طبقات وتوضع داخل الثلاجة.

1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 2 ) باكيت بسكويت.

   - ( 1 ) علبة قشطة.

   -   ( 200) ملي لتر ماء( 1 ) كاس.

   - ( 2 ) ملعقة كبيرة حليب جاف.

   - ( 2 ) ملعقة سكر.

   -  (1 ) ملعقة كبيرة نسكا فيه.

   - ( 50 ) غرام فستق حلبي مقطع.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -  سكين للتقطيع.

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.

 -  ( 1) جاط زجاجي.

-   ( 1 ) غلاية.

- ورق تغليف شفاف

-   ثلاجة.

3 – طريقة العمل

- يتم وضع الماء داخل الغلاية وإضافة الحليب والنسكافيه  والسكر على الطباخ حتى الغليان.

- يتم ترتيب البسكويت بشكل طبقات داخل الجاط الزجاجي( طبقة طبقة ).

- يتم رش ( ترطيب ) طبقة البسكويت الأولى بمحلول النسكافيه بالحليب بواسطة الملعقة.

- يتم دهن طبقة البسكويت بالملعقة  بالقشطة .

- يتم ترتيب الطبقة الثانية من البسكويت فوق الأولى وترطيبها بمحلول النسكافيه بالحليب

ودهنها بالقسطة وهكذا ا حتى نفاذ كمية البسكويت.

- يتم رش الفستق الحلبي فوق الطبقة الأخيرة المدهونة بالقشطة بالتساوي.

- يتم تغليف الجاط الزجاجي بكيس نايلون أو ورق تغليف شفاف وتوضع داخل الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

- يتم إخراج الجاط الزجاجي المحتوي على الكعكة الباردة ويتم  تقطيعها إلى قطع حسب الرغبة وفي حال الزيادة توضع الكمية الباقية في الثلاجة.

  

 

طريقة عمل التمرية.

طريقة عمل التمرية.

  


التمرية

ملاحظة :- لعمل التمرية يجب استخدام حلاوة السميد والـذي يفضل عملها قبل يوم من عمل التمرية وتحفظ داخل الثلاجة.

- يستخدم في عمل التمرية العجين.                

  

أولا:-  طريقة إعداد حلاوة السميد.

1- المواد الغذائية  اللازمة لعمل حلاوة السميد.

 -   (3) كاس شاي صغير سميد.

 -   (1,5) واحد ونصف لتر ماء.

 - ( 150) غرام سكر.

 -  (75 ) غرام حليب بودرة.

 -(  1/2  ) نصف ملعقة ماء زهر أو ماء ورد.

-  (50  ) غرام جوز هند ابيض ناعم أو خشن.

 - (50 ) غرام فستق حلبي وحسب الرغبة والإمكانيات.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  -( 2 ) طنجرة ( قدر )واحد صغيرة والأخرى وسط.

  - ملعقة شاي صغيرة

  - فرن غاز ( طباخ ).

  - صحن زجاج عدد( 2 ).

  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

  - ساعة توقيت منزلية.

  - ( 1 ) كاس زجاجي صغير.

  - مغرفة لسكب الطعام.

3 – طريقة عمل حلاوة السميد.

   - يتم وضع الماء في الطنجرة على الطباخ ( فرن الغاز ).

- يتم إضافة السكر إلى الماء ويتم تحريكه حتى الذوبان .

- يتم إضافة نصف ملعقة من ماء الزهر أو ماء الورد إلى محلول السكر في الماء.

- يتم إضافة الحليب وتحريكه باستمرار مع ملاحظة عدم وجود تكتلات من السميد.

- يتم الاستمرار في التحريك على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ( 15 ) دقيقة حتى يتماسك السميد.

- يتم سكب السميد في الصحون المخصصة لذلك .

- يضاف إلى السميد كمية جوز الهند الناعم أو الخشن ا و الفستق الحلبي وحسب الرغبة والإمكانيات.   

- يقدم السميد في الصحون كأطباق تقديم.

ثانياً:- طريقة عمل عجينة التمرية.

1-   المواد الغذائية  اللازمة لعمل عجينة التمرية.

   -  (2 ) كاس طحين.

  - (1 ) بيضة.

  - نصف ملعقة بيكنج باودر.

  - (1 ) ملعقة فانيلا سائل.

   - رشة ملح طعام.

2- الأدوات المستخدمة لعمل عجينة التمرية.

- وعاء عميق

- ملعقة معدنية صغيرة.

3 – طريقة عمل عجينة التمرية.

- يتم وضع الطحين في وعاء عميق ويضاف إليه بيضة يتم كسرها .

- يضاف إلى الطحين والبيض نصف ملعقة بيكنج باودر وملعقة فانيلا سائل ورشة ملح الطعام ويتم مزج المكونات مع بعضها البعض إلى أن تصبح بشكل عجينة.

- يتم وضع العجينة جانبا في صحن لمدة ( 15 ) دقيقة.

ثالثاً :- طريقة عمل التمرية.



1 المواد الغذائية  اللازمة لعمل التمرية.

- حلاوة السميد.

- عجينة التمرية المحضرة بالطريقة أعلاه.

- ( 200 ) ملي ليتر زيت قلي .

- (40 ) غرام سكر ناعم.

- (15 ) غرام طحين.

2-   الأدوات المستخدمة لعمل التمرية.

- طنجرة .

- طاولة مستوية.

- فرن غاز ( طباخ).

- ملعقة معدنية.

- صحن زجاجي.

- سكين.

- شوبك اسطواني لرق العجين( عبارة عن قطعة خشبية اسطوانية مصنوعة من الخشب أو المعدن.

3 – طريقة عمل التمرية.

- يتم رش الطحين على الطاولة حتى لا تلتصق قطع العجين بالشوبك أثناء عملها.

- يتم تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة.

- يتم فرد العجينة على الطاولة وفردها بالشوبك لتصبح رقيقة وبشكل مربع.

- يتم تقطيع حلاوة السميد إلى قطع صغيرة ووضعها على قطع الجينة المفرودة على الطاولة.

- يتم ثني زوايا قطع

- يتم وضع العجينة من أطرافها فوق قطع حلاوة السميد ولتصبح بشكل مربع أيضا.

- يتم وضع زيت القلي في الطنجرة على فرن ( الطباخ ).

- يتم إضافة قطع العجين المحتوية على حلاوة السميد إلى الزيت لتحميرها وتقليبها لمدة ( 2 ) دقيقة فقط لإكسابها اللون الـذهبي وترفع من الطنجرة وتوضع داخل صحن زجاجي وتصف بجانب بعضها البعض.

- يرش السكر الناعم فوراً على التمرية ( قطع العجين المحتوية على حلاوة السميد).

 - يفضل أكل التمرية ساخنة.

 

حلاوة السميد

طريقة عمل الفاصولياء اللوبياء الخضراء مع اللحم وعصير البندورة.

طريقة عمل الفاصولياء اللوبياء  الخضراء مع اللحم وعصير البندورة.

1 – المواد الغذائية  اللازمة

 -   (750) غرام لوبيا خضراء .

 -   ( 500 ) لحم خاروف أو حسب الرغبة.

 - ( 500 ) غرام بندورة (عصير البندورة ).

 -  ( رشة  ) ملح طعام.

 -  (  رشة  ) حب هال .

-  (40 مل  ) زيت قلي .

 - (1 ) رأس بصل.

 - (رشة)  فلفل اسود.

 - (1 ) لتر ماء مغلي.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

  - (1 ) قلاية.

  - فرن غاز ( طباخ ).

  - صحن زجاج عدد( 2 ).

  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

  - لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.

  - ساعة توقيت منزلية.

  - سكين تقطيع عدد( 1 ).

 - عصارة ( خلاط ( محضرة طعام ).

  - مغرفة لسكب الطعام.

3 – طريقة العمل

   - تنظف اللوبياء الخضراء ويتم تقميعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

   - تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ) وتوضع جانباً.

  - يفرم رأس البصل ويقطع ويقلى بزيت القلي في القلايه أو في الطنجرة ( القدر )لمدة ( 5 ) دقائق.

  -  يضاف إليها اللحم والماء حتى ينضج اللحم لمدة ( 15 ) دقيقة ثم يضاف إليه حب الهال المطحون.

  -  تضاف اللوبياء الخضراء إلى الطنجرة ويتم الاستمرار بالطبخ لمدة ( 60 ) دقيقة ويضاف ملح الطعام.

  - يضاف الماء الغلي إلى المكونات السابقة مع مراعاة كمية عصير البندورة .

- يضاف عصير البندورة إلى اللوبياء قبل نضجها ب (10 ) دقائق.

  -  تسكب اللوبياء في الصحن ويقدم كطبق تقديم.

- يمكن  أكل اللوبياء الخضراء مع الأرز والمخللات.

 

طريقة عمل البوشار.

طريقة عمل البوشار.

البوشار

1 – المواد الغذائية  اللازمة

 -   (150) غرام ذره صفراء.

-   ( رشة  ) ملح طعام.

-   (40 مل  ) زيت قلي .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر )عدد( 1 )

    - فرن غاز ( طباخ ).

  - صحن زجاج عدد( 1 ).

  - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

  - ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

   - يتم وضع زيت القلي  في الطنجرة .

   - تضاف الـذ ره الصفراء إلى زيت القلي في الطنجرة وتغطى الطنجرة.

   - يتم وضع الطنجرة على نار هادئة لمدة ( 8 ) دقائق حيث يسمع صوت الـذ ره الصفراء التي تتحول إلى البوشار داخل الطنجرة.

- يتم إخراج البوشار ووضعها في طبق التقديم.

- يتم إضافة رشة من ملح الطعام على البوشار وحسب الرغبة.

 

طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

1 –المواد الغذائية  اللازمة

- ( 1 )خاروف.

2 - الأدوات المستخدمة لسلخ الخاروف (الذبيحة ).

-         سكين معدني حاد .

-         - ساطور.

-         قطعة خشب كبيرة ( جزء من ساق شجرة )

-         خطاف معدني ( كلاب) من المعدن.

-         وعاء عميق.

3 – طريقة سلخ الخاروف(الذبيحة ).

- نوجه الخاروف للقبلة ونقول بسم الله والله أكبر ونحزه بالسكين.

-  يتم تثبيت رجلي ويدي الخروف نذكيه مع الرقبة إلى أن نصل إلى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان و يتم ترك الذبيحة لمدة كافيه 10 إلى 15دقيقه حتى يخرج الدم ويتم التخلص من الدم وتنظيف المكان.

 -  للتأكد من أن الذبيحة ( الخاروف ) قد فارق الحياة نقوم بضرب كوع الخروف بالسكين من الأسفل.

- يمكن فصل الرأس عن الجسد  بالسكين.

- يتم تعليق الخاروف بخطاف معدني ( كلاب ).

- يتم سلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبة من الداخل بقطع الجلد فقط وإدخال السكين بين الجلد والعصب حتى نصل إلى الفخذ.

- يعمل كذلك بالرجل الثانية .

- يتم البدء بالسلخ بإدخال اليد بين الجلد واللحم والدفع باليد إلى أبعد ماتصل إليه.

 - يتم سلخ  لية الخاروف بالسكين واليد .

- يتم قطع أيدي الخاروف من مفصل الكوع .

- يتم تعليق الخاروف من أرجله الخلفية بخطاف من المعدن ( الكلاب) .

- يتم سلخ الجلد وسحب اليدين والرقبة من الجلد ويمكن أن تستخدم السكين .

- يتم عمل فتحة وسط الذبيحة فتحه صغيره مع الانتباه إلى عدم سطح الكرشة أو الامعاء.

- يتم إدخال  أصابع اليد داخل الفتحة ودفع أمعاء  الخاروف (الذبيحة )إلى الداخل ثم يتم شق بطن الخاروف بالسكين.

- يتم شق البطن إلى أن تصل إلى القفص الصدري.

- يتم أخراج الكرشات والأمعاء.

- يمكن توسعة فتحة بطن  الخاروف (الذبيحة ) من فوق الضلوع حتى نتمكن من أخراج الكرشة والأمعاء.

- يجب الانتباه إلى عدم فقع المرارة الملتصقة بالكبد.

- يتم فصل المرارة عن الكبد وقطعها والتاكد من عدم تسرب سائل المرارة على الكبد لأنه يغير طعمها ويجعلها مره.

- يتم وضع المعلاق جانباً.

- يتم إكمال قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين أو استخدام الساطور حتى نصل إلى الرقبة .

- يتم تقسيم وقطع الذراعين من المفاصل.

- يتم قطع الكتفين من الصدر.

- يتم قطع القفص الصدري من العمود الفقري بالضغط على المفاصل عند التقائهم.

-  يتم تقطيع قطع اللحم إلى قطع متوسطة أو كبيرة وحسب الرغبة.

 

كيفية سلخ الأرنب المذبوح.

كيفية سلخ الأرنب المذبوح.

 

ملاحظة :- يفضل عدم إعطاء الأعلاف ( المواد ) الغذائية  إلى الأرنب  قبل ساعات من ذبحه

1 –المواد الغذائية  اللازمة

- ( 1 ) أرنب.

الأدوات المستخدمة لسلخ الأرنب المذبوح.

-         سكين معدني حاد .

-         خطاف معدني ( كلاب) من المعدن.

-         وعاء عميق.

-         صينية.

3 – طريقة سلخ الأرنب المذبوح.

- يتم مسك الأرنب من أرجله الخلفية باليد اليمنى ومن الرقبة والآذن ثم تـذبح  بسكين حاد تحت الإذن مباشرة بعد قول بسم الله الرحمن الرحيم.
- يفضل عادة سلخ الأرانب بعد ذبحها مباشرة ومازالت بها حرارة الجسم .

- يعلق الأرنب من أرجله الخلفيتين بخطاف من الحديد ويشق بينهما على هيئة رقم7. // 

- ينزع الجلد ويشد به إلى الأمام والأسفل نحو الرأس والرقبة فيخرج الجلد مثل الكيس المقلوب حيث يصبح الفراء إلى الداخل والجلد من الخارج.

- ثم ينزع الجلد بالكامل وبعدها يتم فتح البطن وتنزع منه الأحشاء الداخلية وينظف جوف الأرنب بالماء وبشكل جيد.
- كما انه لايجوز شق الجلد عند الظهر بالعرض أو شقه بالطول ثم نزعه في الاتجاهين الأمامي والخلفي لأنه هذا يمزق الفراء إلى جزأين .

-  وأثناء عملية سلخ الأرانب لابد من قطع قوائم الأرنب الأماميتين ليسهل استكمال سلخ باقي جسم الأرنب بعد ذلك يزال الدهن من الجلد أينما وجد متجمعاً دون شق الجلد أو تشويه الفراء أو اتساخه.

- يتم تقطيع الأرنب إلى أربعة قطع أو ستة أو ثمانية وحسب الرغبة.