طريقة عمل القطايف بالجوز( عين الجمل ).

   

طريقة عمل القطايف  بالجوز( عين الجمل ).

   

ملاحظة : 1- يجب عمل قطر السكر بالطريقة المعروفة في هذه المدونة .

           2- يمكن عمل القطايف إما بالزيت أو الشوي بالفرن وحسب الرغبة.

    

      

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة.

- (1 ) كيلو قطايف متوسط الحجم.

  - ( 2) ملعقة سكر كبيرة.

-   (125) غرام جوز ( عين جمل). .

-  (50 ) غرام جوز هند أبيض ناعم أو خشن  .

-   ( 15 ) غرام قرفة ناعمة .

-  ( 150 ) غرام زيت قلي.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - مقلاة حجم كبير.

- (1 ) صينية الومنيوم لاستخدامها في حال شوي القطايف بالفرن.

-  وعاء مجوف.

- هاون + مدقة.

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  طباخ غاز.

- فرن غاز.

-  ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

ملاحظة : يجب وضع زيت القلي داخل المقلاة على نار هادئة قبل قلي القطايف.

-         يتم وضع حبات القطايف عل طاولة المطبخ.

-         يتم وضع الجوز داخل الهاون ودقة حتى يتم تكسيره إلى قطع صغيرة.

-    يتم وضع الجوز في صحن أو وعاء ويضاف إليه جوز الهند الأبيض الناعم أو الخشن ويحرك بالملعقة حتى يصبح خليط متجانس.

-         يضاف السكر والقرفة إلى  المكونات وتخلط جميع المكونات بشكل جيد.

-    يتم إضافة المكونات إلى قطع القطايف  ثم تطوى حبات القطايف باليد ويضغط على أطرافها حتى لا تتفتح حبات القطايف.

-    توضع حبات القطايف داخل المقلاة في زيت القلي وتحرك للاعلى والأسفل حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي وهكذا حتى نفاذ الكمية.

-    يتم إخراج حبات القطايف من المقلاة وتصفيتها من الزيت إما بوضعها على ورق نشاف أو ورق فاين لامتصاص الزيت منها.

-         يتم إضافة حبات القطايف إلى قطر السكر الساخن وتخرج فوراً.

-    عند الانتهاء من حشو القطايف يمكن شويها بالفرن بدلاً من القلي حيث يتم تدهين صينية من الومنيوم بكمية من زيت القلي أو السمن وترتب حبات القطايف داخل الصينية .

-         يتم تسخين فرن الغاز لمدة ( 15 ) دقيقة قبل شوي القطايف

-    يتم وضع صينية القطايف بالفرن لمدة بسيطة حتى تتحمر حبات القطايف ويتم اخراجها ووضعها بقطر السكر الساخن وإخراجها منه بالطريقة السابقة.

-         تقدم حبات القطايف في صحن كطبق تقديم.

طريقة عمل عجينة القطايف .

  

طريقة عمل عجينة القطايف .

  

1 – أ-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 2) ملعقة سكر كبيرة.

-   (1) كوب حليب دافئ .

-  (1 ) ملعقة صغيرة خميرة .

-   ( 3 ) كاس طحين .

-  (  1  ) بصلة صغيرة.

- ( 2  ) ملعقة بيكنج باودر.
- رشة ملح طعام.

- ( 2  )كاس ماء.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - صفيحة معدن أو مقلاة حجم كبير.

-  وعاء مجوف.

-  مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.

-  شاف زجاجي أو غلاية.

-  طباخ غاز.

-  ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

-  يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك مدة 7 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة مع السكر والحليب.

- يُخلط البيكنج باودر مع الطحين ثم تضاف إليه خليط الخميرة.

يُضاف الماء  والملح وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر. - تسخن المقلاة جيداُ أو صفيحة المعدن(ويفضل أن تكون سميكة) لتتحمل الحرارة العالية.

- يوضع المزيج في غلاية أو شاف  عادي.

 - يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في المقلاة أو الصفيحة المعدنية.

- تحمر قطع القطايف من وجه واحد فقط.

- تكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

- يستمر إضافة عجينة القطايف في المقلاة أو الصفيحة المعدنية حتى نفاذ الكمية.

- تجهز قطع القطايف ليتم عملها إما بالجبنة أو الفستق الحلبي أو الجوز أو القشطة.

ملاحظة : يجب وضع المقلاة أو الصفيحة المعدنية على نار  منخفضة أو هادئة.

طريقة عمل الفتوش

 

 طريقة عمل الفتوش

  

  ملاحظة :- الفتوش أكلة شامية (سورية ).

           - نبات الرجلة له أسماء مثل الفرفحينا والبقله.

  1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

    -  (1 ) رغيف خبز .

   -   ( 2 ) حبة بندورة .

    - ( 1 ) حبة خيار.

    - (1 ) حبة فجل.

      - مجموعة أوراق من الرجلة ( فرفحينا )أو البقله .

   - ( 4  ) أوراق خس.

   - ( 1) حبة بصل اخضر.

    - (6 ) أوراق نعنع طازج.

   - (3 ) أوراق بقدونس طازجة.

   - ( 2 ) حبة ليمون.

   -  (2 ) ملعقة  زيت زيتون.

   -  ( رشة ) ملح طعام.

   - (1/2) ملعقة شاي صغيرة من السماق.

   - (30 ) غرام زيت نباتي.

  2- الأدوات المستخدمة للعمل

 -   ( 1 ) ملعقة صغيرة للتحريك.

 -  ( 1) صحن زجاجي.

-   ( 1 ) صينية تقديم.

- ( قلايه).

-   لوح تقطيع أو صحن بورسلان صيني.

- (1 ) سكين تقطيع..

- (1 ) عصارة ليمون.

 -    طباخ ( فرن غاز ).

 -    ساعة توقيت.

 3 – طريقة العمل

- يقطع رغيف الخبز إلى قطع صغيرة ( مربعات ) ثم يوضع في القلاية ويقلى بالزيت النباتي

 حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يصفى الخبز المقلي من الزيت.

- تعصر حبات الليمون إما باليد أو على العصارة.

- يتم تقطيع البندورة والخيار وأوراق الخس وأوراق البقدونس  وأوراق البصل الأخضر وأوراق النعنع والفجل والرجلة ( الفرفحينا) على لوح التقطيع وتوضع داخل الصحن ويضاف إليها عصير الليمون.

- يضاف زيت الزيتون  وملح الطعام والسماق إلى المكونات السابقة وتخلط بشكل جيد.

- يتم إضافة الخبز المقلي إلى المكونات داخل الصحن ثم تحرك كل المكونات  ويقدم الصحن كطبق تقديم.

- يفضل تناول الفتوش بعد مرور ( 15 ) دقيقة من عملها.

طريقة قلي البيض المخلوط بالبصل.

طريقة  قلي  البيض المخلوط بالبصل.

 

1 – المواد الغذائية  اللازمة

- ( 2 ) بيضة.

- (40 ) ملي لتر زيت زيتون.

- ( 1) بصلة حجم وسط.

- ( رشة ) ملح طعام.

- (رشة ) فلفل اسود وحسب الرغبة.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- قلاية.

- صحن زجاج صغير.

-  ملعقة طعام أو ملعقة خشبية للتحريك.

- سكين فواكه صغيرة .

- لوح تقطيع.

- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- يتم تقشير البصلة و تقطيعها إلى قطع صغيرة.

- يتم وضع زيت الزيتون داخل القلاية وتوضع على الطباخ أو( فرن الغاز).

- يتم إضافة البصل المقطع إلى زيت الزيتون ويتم تحريكه بالملعقة

 حتى يذبل لمدة (5 )  دقائق.

- يتم كسر البيض بوساطة الملعقة أو السكين وتوضع فوق البصل المقطع داخل القلاية.

- يتم خلط البيض بالبصل وتحريكه   لمدة (3 ) دقائق.

- يتم إضافة رشة ملح الطعام فوق البيض المخلوط بالبصل ويوضع بالصحن كطبق تقديم.

طريقة عمل الكنافة الكذابة.

طريقة عمل الكنافة الكذابة.

  

ملاحظة:- طريقة عمل الكنافة الكذابة تمر بمرحلتين الأولى عمل قطر السكر

والثانية عمل الكنافة الكذابة.

أولا:- طريقة إعداد قطر السكر

ملاحظة :- عند عمل قطر السكر( كل كاس سكر)  يقابلها نصف كاس ماء.

         - يمكن استخدام اليد لعصر حبة الليمون.

        - يتم إضافة قطرات من عصير الليمون على المزيج بعد غليان مزيج  السكر والماء وماء الورد أو ماء الزهر.

1 –-  المواد الغذائية  اللازمة

  - ( 4) كاس سكر.

  -   (2) كاس ماء .

  -   ( ملعقة شاي ) ماء الورد أو ماء الزهر .

  - ( ملعقة شاي  ) عصير ليمون.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

  - طنجرة ( قدر ).

 - صحن زجاج عدد( 1 ).

 - مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية..

 - سكين مطبخ للتقطيع.

 - ساعة توقيت منزلية.

3 – طريقة العمل

  - يتم إضافة السكر في القدر ويوضع على الطباخ ( الغاز ) وتخفف النار تحت القدر( الطنجرة ).

 - يتم تحريك السكر داخل الطنجرة حتى يكتسب اللون الذهبي.

 - يتم إضافة الماء على السكر ويوضع معه ماء الورد أو ماء الزهر.

 - يتم الاستمرار في عملية التحريك حتى الغليان ( 10 ) دقائق.

 - يضاف نقاط من عصير الليمون عند الغليان .

 - بعد الغليان يترك قطر السكر ليبرد ويوضع على المواد في أطباق التقديم.

ثانياً :طريقة عمل الكنافة الكذابة

                                                       المواد الغذائية اللازمة -1

- (1) رغيف خبز توست مقطعة.

- (250 )غرام جبنه بيضاء أو جبنه قطايف أو جبنه كنافة.

- (1) إصبع زبده حيوانية غير مملح( 60 ) غرام.

- ( 75 ) غرام فستق حلبي.

-  قطر السكر بما تم شرحه بالخطوة الأولى.

 

2- الأدوات المستخدمة اللازمة

  -(1 ) صينية معدنية (الومنيوم ) أو غير ذلك.

 - .سكين مطبخ.

-  قلاية.

- وعاء عميق أو مجوف.

  -   ( 1 ) ملعقة للتحريك.

 -   محضرة طعام.

 -   ( 2 ) صحن زجاجي حجم (250) مل.

 -   ( 1 ) صينية تقديم.

 -    طباخ ( فرن غاز ).

 -   فرن الغاز (الذي يستخدم لعمل الخبز أو الشوي).

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل

  - يتم تقطيع خبز التوست إلى قطع صغيرة ووضعها داخل محضرة الطعام( الخلاط ) لتصبح ناعمة.

  - يتم وضع إصبع الزبدة داخل القلاية على الطباخ حتى تصبح سائلة فقط أي لا تصل إلى درجة الغليان.

- يتم وضع الزبدة داخل وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة السائلة وتفرك باليد جيداً ( أي خلط الخبز الناعم  

  بسائل الزبدة ).

  - يقسم الخبز الناعم إلى قسمين متساويين تقريباً.

- يتم تقطيع الجبنة إلى شرائح طولية رقيقة جداً.

- يتم وضع القسم الأول من الخبز الناعم المطحون داخل الصينية ويتم الضغط عليه جيداً.

- يتم إضافة شرائح الجبنة الرقيقة فوق الخبز الناعم وتوزع الجبنة بالتساوي .

- يتم إضافة الجزء الثاني من الخبز الناعم أو المطحون ويوضع فوق الجبنة ويضغط باليد بشكل جيد.

- يتم تسخين فرن الغاز قبل (15 ) دقيقة من وضع الصينية المحتوية على الخبز الناعم والجبنة بداخله.

- يتم وضع الصينية على الجزء العلوي من الفرن وعلى نار هادئة لمدة ( 15 ) دقيقة.

- يتم إنزال الصينية إلى أسفل الفرن حتى يتم تحمير وجه الصينية وإكسابها اللون الذهبي لمدة ( 2) دقيقة.

- يتم إخراج الصينية من الفرن فوراً .

- يتم إضافة قطر السكر إلى الصينية.

- يرش فالفستق الحلبي المطحون أعلى الصينية بالتساوي.

-  يفضل أكل الكنافة وهي ساخنة .

- تقطع الكنافة إلى قطع وتقدم كطبق تقديم.

طريقة عمل خلطة دجاج القناني بالفرن وشوي الدجاج بالفرن.

  

طريقة عمل خلطة دجاج القناني بالفرن وشوي الدجاج بالفرن.

ملاحظة:- القنية هي نفسها زجاجة المشروب الغازي ذات الحجم

 200مل أو 250مل.

        - خلطة دجاج القناني تتكون من عصير الليمون وثوم ناعم أو مقطع ورشة   ملح طعام ورشة حب هال وزعتر بري ناشف وملعقة من الخل الأبيض أو خل التفاح.

1 –المواد الغذائية  اللازمة

- (2 ) دجاجة غير مقطعة( كاملة ).

-( 4 ) حبات ليمون.

- (25 ) غرام طحين.

 -( رشة ) ملح طعام.

-( رشة )حب هال.

- (10 )غرام زعتر بري مطحون .

- ( ملعقة )طعام خل ابيض أو خل التفاح..

- (5 ) فص ثوم.

- ( ملعقة ) شاي صغيرة كاتشب.

- ( ملعقة )طعام لبن.

- كمية من الماء.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- طنجرة (قدر ).

- وعاء مجوف عدد (1 ).

- (2 ) زجاجة شراب غازي  حجم 200مل أو 250 مل.

- صينية معدنية.

- طباخ ( فرن الغاز).

- فرن الخبز والشوي.

- لوح تقطيع.

- صحن زجاج صغير.

-  ملعقة شاي.

- ملعقة طعام.

- سكين فواكه صغيرة .

- عصارة فواكه ( يمكن عصر الليمون باليد) .

- كاس شاي زجاجي صغير ( كاس شاي ).

2 – طريقة العمل

- تملأ القناني بالماء.

- يتم عصر حبات الليمون بالعصارة أو باليد وتوضع جانباً.

- يتم طحن أو تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة.

- يتم غسل الدجاج بالماء والليمون والطحين وينقع الدجاج في وعاء جوف أو عميق لمدة  ساعة.

- بعد ذلك يغسل الدجاج بالماء.

- يتم خلط عصير الليمون والثوم الناعم أو المقطع ورشة الملح ورشة حب الهال وملعقة  من الخل مع بعضها البعض داخل صحن زجاجي.

- يتم إحداث ثقوب بالسكين أو خز الدجاج على الأجنحة والفخذ .

. يتم دهن الدجاج من الداخل والثقوب بالخلطة التي تم عملها.

- يتم وضع الدجاج داخل الصينية المعدنية ويوضع الدجاج داخل القناني الزجاجية المملوءة بالماء وتوضع مرتبة على الصينية.

- يتم دهن الدجاج بالكاتشب واللبن لإكساب الدجاج اللون الذهبي المحمر عند التسخين.

- يتم إشعال الفرن قبل مدة ( 15 ) دقيقة من وضع صينية الدجاج داخله.

- يتم وضع صينية الدجاج أعلى الفرن لمدة ( 45 ) دقيقة ثم يتم إنزال الصينية إلى أسفل الفرن لتحمير الدجاج لمدة ( 5) دقائق على الأقل.

يمكن تقديم الدجاج مع خلطة من الجزر والبازلاء والبطاطا مع اللبن والثوم.

 

طريقة قلي البيض عيون.

  

طريقة  قلي  البيض عيون.

1 –  المواد الغذائية  اللازمة

- ( 2 ) بيضة.

- (40 ) ملي لتر زيت زيتون.

- ( رشة ) ملح طعام.

- ( رشة ) فلفل أسود.

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- قلاية.

- صحن زجاج صغير.

-  ملعقة طعام أو ملعقة خشبية للتحريك.

- سكين فواكه صغيرة .

- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- يتم وضع زيت الزيتون داخل القلاية وتوضع على الطباخ أو( فرن الغاز).

- يتم كسر البيض بوساطة الملعقة أو السكين وتوضع داخل القلاية.

- يضاف الزيت فوق البيض بوساطة الملعقة ويوزع على أنحاء البيض  لمدة (4  ) دقائق.

- يتم إضافة رشة ملح الطعام فوق بيض العيون ويوضع بالصحن كطبق تقديم.

- يتم إضافة رشة فلفل أسود وحسب الرغبة.