طريقة عمل العرقسوس (السوس ).

طريقة عمل العرقسوس (السوس ).

 ملاحظة :- يمكن يجب الانتباه من كثرة شرب شراب العرقسوس لأنه يؤدي إلى ارتفاع الضغط الشرياني وخاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الضغط الشرياني.

- يتم تجميع العرقسوس المطحون داخل قطعة من القماش أو الشاش الأبيض وتربط قطعة القماش بشكل صرة وتربط في حنفية ( صنبور ) المطبخ.

                    

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 250 ) غرام عرقسوس ( السوس ).

   - ( 100 ) غرام سكر أو حسب الرغبة.

   -  ماء

  

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

- ( 2 ) زجاجة بلاستيكية أو من الزجاج.

-  وعاء كبير من البلاستيك.

 -   ( 1 ) كاس زجاجي حجم (1)لتر .

- قطعة من القماش الأبيض ( الشاش).

-   ( 1 ) صينية تقديم.

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

- يتم وضع العرقسوس المطحون داخل  صينية ويرش بكمية قليلة جداً من الماء.

- يتم تجميع العرقسوس ويوضع داخل قطعة من القماش ( الشاش ) الأبيض وتربط قطعة الشاش بشكل صرة وتربط أسفل حنفية( صنبور ) الماء في المطبخ.

- يتم وضع إناء أو وعاء أسفل  قطعة القماش المربوطة بحنفية( صنبور) المطبخ

- يتم فتح حنفية الماء بشكل نقط أو بشكل خيط رفيع جدا إلى قطعة القماش التي تحتوي على العرقسوس.

- يستغرق فتح الحنفية لمدة ( 45 ) دقيقة على الأقل ولحين اختفاء نزول شراب العرقسوس بلونه الأسود.

- يتم اضافة كمية السكر الى شراب العرقسوس وتحريكه.

- يتم إخراج شراب العرقسوس من الوعاء ويوضع داخل أوعية من الزجاج أو البلاستيك وتوضع داخل الثلاجة ويتم شرب العرقسوس بارداً.

 

طريقة عمل شراب الخروب.

  

طريقة عمل شراب الخروب.



 ملاحظة :- يمكن إضافة كمية قليلة جداً جداً من صبغة بنية مسموح بها عند إعداد شراب الخروب( لها رمز معروف ).

               

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 500 ) غرام خروب.

   - ( 300 ) غرام سكر أو حسب الرغبة.

   -  (3 ) لتر ماء.

   - ( 1/4 )  ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

- ( 2 ) زجاجة بلاستيكية أو من الزجاج.

- وعاء كبير من البلاستيك.

 -   ( 1 ) كاس زجاجي حجم (1)لتر .

-   طنجرة عادية.

- صفاية بلاستيك.

 -   ( 1 ) صينية تقديم.

-  فرن غاز ( طباخ ).

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

- يتم تكسير قرون الخروب إلى قطع صغيرة .

 - يتم وضع قطع الخروب داخل الطنجرة وتوضع على الطباخ لمدة ( 45 ) دقيقة على الأقل.

- يتم إضافة السكر وماء الزهر إلى الطنجرة ويحرك  الشراب بوساطة الملعقة.

- يتم تصفية  شراب الخروب من الطنجرة بواسطةالصفاية ويوضع داخل زجاجات زجاجية أو بلاستيكية.

- بعد أن يبرد شراب الخروب يوضع داخل الثلاجة ويشرب بارداً.

 

طريقة نقع وسلق الترمس المر.

طريقة نقع وسلق الترمس المر.

الترمس المر

 ملاحظة :- طريقة نقع الترمس المر تختلف عن طريقة نقع الترمس الحلو من خلال المدة الزمنية للنقع وإعادة سلقه .

- كلفة سلق ونقع الترمس المر أغلى من الترمس الحلو من حيث المال أو الوقت أو الجهد.

                    

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 1 ) كيلو غرام ترمس مر.

   -  (3 ) لتر ماء.

  

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

- وعاء كبير من البلاستيك.

 -   ( 1 ) كاس زجاجي حجم (1)لتر .

-   طنجرة ضغط أو طنجرة عادية.

- صفاية بلاستيك.

 -   ( 1 ) صينية تقديم.

-  فرن غاز ( طباخ ).

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم وضع الترمس المر الناشف داخل وعاء من البلاستيك أو المعدن ويغمر الترمس بالماء لمدة ( 12 ) ساعة.

- يتم تصفية الترمس من الماء بواسطةالصفاية ويوضع داخل طنجرة الضغط  لمدة ( 45 ) دقيقة أو طنجرةعادية لمدة ( 60 ) دقيقة على الأقل.

- يتم نقع الترمس المر مرة ثانية لمدة ( 72 ) ساعة على الأقل.

- يتم تصفية الترمس من الوعاء بواسطة الصفاية ويوضع داخل طنجرة الضغط لمدة ( 45 ) دقيقة على الأقل أو داخل الطنجرة العادية لمدة ( 60 ) دقيقة على الأقل.

يتم إخراج الماء من الطنجرة وتصفيته بواسطة الصفاية ويوضع داخل طبق التقديم ويؤكل بارداً.

طريقة نقع وسلق الترمس الحلو.

طريقة نقع وسلق الترمس الحلو.

 

 ملاحظة :- طريقة نقع الترمس الحلو تختلف عن طريقة نقع الترمس المر من خلال المدة الزمنية للنقع واعادة سلقه .

                    

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 1 ) كيلو غرام ترمس حلو.

   -  (2 ) لتر ماء.

  

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

- وعاء كبير من البلاستيك.

 -   ( 1 ) كاس زجاجي حجم (1)لتر .

-   طنجرة ضغط أو طنجرة عادية.

- صفاية بلاستيك.

 -   ( 1 ) صينية تقديم.

-  فرن غاز ( طباخ ).

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم وضع الترمس الحلو الناشف داخل وعاء من البلاستيك أو المعدن ويغمر الترمس بالماء لمدة ( 24 ) ساعة أو يوم.

- يتم تصفية الترمس من الماء بواسطةالصفاية ويوضع داخل طنجرة الضغط  لمدة ( 45 ) دقيقة أو طنجرةعادية لمدة ( 60 ) دقيقة على الأقل.

يتم إخراج الماء من الطنجرة وتصفيته بواسطة الصفاية ويوضع داخل طبق التقديم ويؤكل بارداً.

طريقة عمل المشروبات الباردة ( شراب أو عصير البطيخ) .

  

طريقة عمل المشروبات الباردة (  شراب أو عصير البطيخ) .

   ملاحظة : -  يمكن وضع عصير البطيخ داخل الثلاجة بدلاً من وضع مكعبات الثلج.

                   

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 1 ) حبة بطيخ.

  - ورقة من النعنع الطازج.

   -  ( 6 ) مكعبات من الثلج.

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

 -   ( 1) كأس زجاجي حجم ( 1 ) لتر.

 -   ( 2 ) كاس زجاجي حجم (200) مل .

-  سكين تقطيع.

 -   محضرة طعام ( خلاط ).

 -   ( 1 ) صينية تقديم

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم تقشير حبة البطيخ بالسكين وتنظيفها من البذور وتوضع القطع داخل

 محضرة الطعام ( الخلاط ) ويتم تشغيل محضرة الطعام لمدة ( 2 ) دقيقة.

- يتم سكب شراب أو عصير البطيخ داخل كاس زجاجي ويوضع بالثلاجة أو يتم إضافة مكعبات من الثلج أو برش الثلج إليه.

- يسكب عصير البطيخ في كؤوس زجاجية ويوضع عليه ورقة من النعنع الطازج وحسب الرغبة وتوضع على صينية وتقدم كطبق تقديم.

 

طريقة عمل المشروبات الباردة ( شراب أو عصير الشمام) بالحليب.

طريقة عمل المشروبات الباردة (  شراب أو عصير الشمام) بالحليب.

عصير الشمام

   ملاحظة : - يمكن إضافة كمية السكر إلى شراب الشمام  حسب الرغبة .

                    ويمكن وضع عصير الشمام داخل الثلاجة بدلاً من وضع مكعبات 

                     الثلج.

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 1 ) حبة شمام.

   -   (100 ) ملي ليتر من الحليب الطازج أو البودرة .

   - ( 50 ) ملي ليتر من الماء.

   -   ( 50 ) غرام ( غم ) سكر.

   -  ( 6 ) مكعبات من الثلج.

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

 -   ( 1) كأس زجاجي حجم ( 1 ) لتر.

 -   ( 2 ) كاس زجاجي حجم (200) مل .

-  سكين تقطيع.

 -   محضرة طعام ( خلاط ).

 -   ( 1 ) صينية تقديم

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم تقشير حبة الشمام بالسكين وتنظيفها من البذور وتوضع القطع داخل

 محضرة الطعام ( الخلاط ).

- يتم إذابة حليب البودرة بالماء أو استخدام الحليب الطازج ويوضع الحليب داخل محضرة الطعام فوق قطع الشمام ويتم تشغيل محضرة الطعام لمدة ( 2 ) دقيقة.

- يتم سكب شراب أو عصير الشمام داخل كاس زجاجي ويوضع بالثلاجة أو يتم إضافة مكعبات من الثلج أو برش الثلج إليه.

- يسكب عصير الشمام في كؤوس زجاجية وتوضع على صينية وتقدم كطبق تقديم.

 

طريقة عمل المشروبات الباردة ( كوكتيل الفواكه).

  

طريقة عمل المشروبات الباردة ( كوكتيل الفواكه).

مكونات كوكتيل الفواكه

كوكتيل الفواكه

  

   ملاحظة : - يمكن إضافة كمية السكر إلى شراب كوكتيل الفواكه  حسب الرغبة .

                    ويمكن وضع كوكتيل الفواكه داخل الثلاجة بدلاً من وضع مكعبات   الثلج.

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 4 ) حبات من الموز.

   -   ( 4 ) حبات برتقال .

   - (2 ) حبو كيوي.

   ( 6 ) حبات فراوله.

   - ( 4 ) حبات من التفاح.

   - ( 50 ) ملي لتر من الحليب الطازج أو يمكن عمل الحليب من حليب البودرة مع الماء.

   -   ( 50 ) غرام ( غم ) سكر.

   -  ( 6 ) مكعبات من الثلج.

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

 -   ( 1) كأس زجاجي حجم ( 1 ) لتر.

 -   ( 4 ) كاس زجاجي حجم ( 200) مل .

-   سكين تقطيع.

 -   محضرة طعام.

 -   ( 1 ) صينية تقديم

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم تقشير الموز والتفاح والبرتقال والكيوي والفراوله ويقطع كل منهما إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وتوضع المكونات داخل محضرة الطعام.

- يضاف الحليب وكمية من السكر وتوضع داخل محضرة الطعام وحسب حجمها وتشغل

المحضرة ( محضرة الطعام ) لمدة ( 2) دقيقة.

- يتم سكب عصير كوكتيل الفواكه داخل الكؤوس الزجاجية وتوضع على صينية وتقدم كطبق تقديم.

- يمكن شرب كوكتيل الفواكه بعد وضعه بالثلاجة أو إضافة مكعبات من الثلج أو برش الثلج إليه.

طريقة عمل المشروبات الباردة( التفاح).

طريقة عمل المشروبات الباردة( التفاح).

شراب التفاح

   ملاحظة : - يمكن إضافة كمية السكر إلى شراب التفاح حسب الرغبة .

                      ويمكن وضع عصير التفاح داخل الثلاجة بدلاً من وضع مكعبات  الثلج.

                      ويفضل شرب العصير عند الانتهاء من إعداده.

              

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 1 ) كيلو تفاح .

   -   ( 50 ) غرام ( غم ) سكر.

   -  ( 6 ) مكعبات من الثلج.

2  - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

 -   ( 1) كأس زجاجي حجم ( 1 ) لتر.

 -   ( 2 ) كاس زجاجي حجم ( 200) مل .

 -   عصارة فواكه.

 -   ( 1 ) صينية تقديم

  -    ساعة توقيت.

2 – طريقة العمل.

 - يتم  وضع حبات التفاح حبة حبة داخل عصارة الفواكه وتشغل العصارة ويمكن سكب عصير التفاح داخل كاس من الزجاج أو البلاستيك.

- ويضاف إلى عصير التفاح كميه من  السكر ( حسب الرغبة ).

- يمكن وضع عصير التفاح داخل الثلاجة أو إضافة مكعبات أو برش الثلج إليه.

- يسكب عصير التفاح في الكؤوس الزجاجية وتوضع على الصينية وتقدم كطبق تقديم.

  

طريقة عمل المشروبات الباردة ( الكركديه).

  

طريقة عمل المشروبات الباردة ( الكركديه).

شراب الكركديه

   ملاحظة : - يمكن إضافة كمية السكر إلى شراب الكركديه حسب الرغبة .

                    ويمكن وضع عصير الكركديه داخل الثلاجة بدلاً من وضع مكعبات 

                   الثلج.

          

 1 –   المواد الغذائية  اللازمة.

   -   ( 2 ) لتر ماء عادي.

   -   ( 20 ) غرام من ورق الكركديه .

   -   ( 50 ) غرام ( غم ) سكر.

   - ( 1 ) ملعقة ماء ورد أو ماء زهر.

   -  ( 6 ) مكعبات من الثلج.

2 - الأدوات المستخدمة للعمل.

 -   ( 1 ) ملعقة طويلة للتحريك.

 - طنجرة عدد ( 1 ).

 -   ( 1) كأس زجاجي حجم ( 1 ) لتر عدد ( 2 ).

 -   ( 4 ) كاس زجاجي حجم ( 200) مل  

-  صفايه عدد ( 1 ) .

-   ( 1 ) صينية تقديم.

- طباخ ( فرن غاز ).

  -    ساعة توقيت.

3 – طريقة العمل.

 - يتم وضع ورق الكركديه داخل الطنجرة ويضاف إليها الماء والسكر وتوضع على الطباخ ( فرن الغاز )لمدة ( 30 ) دقيقة وحتى الغليان.

- يتم إضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر إلى الطنجرة

( حسب الرغبة ).

- يتم تصفية المزيج بواسطة الصفاية داخل وعاء من الزجاج أو البلاستيك .

- يتم وضع شراب الكركديه داخل الثلاجة لتبريده أو إضافة مكعبات من الثلج إليه.

- يقدم شراب الكرديه ويسكب  في كاسات على الصينية ويقدم بعد ذلك كطبق للتقديم.

أهمية الكركديه:-  

شراب الكركديه البارد يمكن أن يستخدمه المرضى الـذين يعانون من ارتفاع الضغط الشرياني.